副菜からメインまで！ホクホク、シャキシャキ根菜レシピ17選

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副菜からメインまで！ホクホク、シャキシャキ根菜レシピ17選

だいこん、にんじん、れんこん、ごぼうなど食卓にお馴染みの根菜。旬の時期はもちろん、種類によっては年間を通して価格が安定し、保存が効くものも多いので、お財布の強い味方でもあります。煮物や炒め物、スープ、サラダなど、調理法次第でホクホク、シャキシャキと異なる食感を楽しめるのも大きな魅力。今回はそんな万能食材・根菜を使った、いつもの食卓に取り入れたくなるレシピをピックアップしました。

［ INDEX ］

・根菜って何？

・鮮やかオレンジ！「にんじん」のシャキシャキレシピ

・シャキッ、ホクッ！「れんこん」の食感七変化レシピ

・大地の香りと深いコク。「ごぼう」の旨み活用レシピ

・「だいこん」が主役！新食感レシピ

・自然な甘さが特徴。「さつまいも」の活用レシピ

・「かぶ」本来の繊細な風味を活かす、ごちそうレシピ

・「しょうが」で体ポカポカレシピ

根菜って何？

根菜の栄養と種類

根菜とは土の中で育つ野菜の総称のこと。低カロリーなものが多く、ビタミンやミネラルなどが含まれる栄養価の高い食材です。
特に食物繊維が豊富なことに加え、にんじんのβ-カロテン（体内でビタミンAに変換）や、じゃがいも・れんこんのビタミンCといったビタミン類、カリウムなどのミネラル、ごぼうやさつまいものポリフェノールなど、身体に嬉しい成分がたくさん含まれています。冬が旬のものには体を温める力があるので、寒くなるこれからの季節に積極的に取り入れたいですね。

根菜の旬ってあるの？

根菜の多くは、寒さから身を守るために糖分を蓄え、旨みが凝縮する「秋から冬」に旬を迎えます。冷たい風が吹くころに食べたくなる煮物や鍋物がおいしいのは、この旬の根菜たちのおかげです。一方で、にんじんやごぼう、じゃがいものように、「春から初夏」にみずみずしく柔らかい「新物」として出回るものもあります。現在は品種改良や産地リレーのおかげで一年中手に入りますが、「旬」を知ることで、ホクホク甘い冬の大根、シャキシャキと瑞々しい春の新じゃがといったように、同じ野菜でも異なるおいしさに出会うことができます。

根菜Q&A

Q. 根菜の皮、むく？むかない？

A. ぜひ「皮ごと」楽しんで！
ごぼうやにんじんの皮のすぐ下には、香りや旨みがたっぷり。泥をしっかり洗い落として皮ごと調理することで、野菜が持つ本来の風味を丸ごと味わえます。じゃがいもも、新じゃがは皮ごと使うのが断然おすすめ。もちろん、大根の煮物のように味を染み込ませたい時は厚めにむくなど、料理に合わせて使い分けることで、野菜のおいしさをより引き出すことができます。

Q. アク抜きって絶対必要？

A. アク抜きはおいしく仕上げるための「ひと手間」
ごぼう、れんこん、じゃがいもなどは、切ったまま放置するとポリフェノールなどが空気に触れるため、色が変わってしまいます。水や酢水に短時間（5〜10分程度）さらすことで、変色を防ぎ、えぐみや雑味を取り除くことができます。ただし、栄養素が流れ出るのを防ぐため、さらしすぎには注意が必要。このひと手間が、料理の仕上がりを格段にアップさせます。

鮮やかオレンジ！
「にんじん」のシャキシャキレシピ

シャキシャキにんじんが決め手！
「にんじんと切干だいこんのナムル」

［使用している根菜］：にんじん、切干だいこん

にんじんの鮮やかなオレンジ色が食卓を明るくする、切り干しだいこんでつくるナムルのレシピです。ポリポリとした切り干し大根の食感とにんじんの風味が絶妙にマッチ。基本の和え物をマスターすれば、気分に合わせて味変も楽しむことができ作り置きにもぴったりです。

切って和えるだけ。作り置きにもおすすめ
「キャロットラペ」

［使用している根菜］：にんじん

常備菜の定番キャロットラペ。にんじんを千切りにしたら、調味料と混ぜるだけで完成する手軽さがうれしいレシピです。思い立ったらすぐに作ることができるので、もう一品ほしいなという時にも大活躍。レーズンや粉チーズなどをトッピングしてもおいしいですよ。

シャキッ、ホクッ！

「れんこん」の食感七変化レシピ

じゃがいもでとろみ付け
「れんこんの味噌クリームグラタン」

［使用している根菜］：れんこん、じゃがいも

れんこんのシャキシャキ感と、ホクホクとした食感の両方が楽しめる、和風グラタンです。ホワイトソースの代わりに、すりおろしたじゃがいもと味噌でとろみを付けたクリームが、れんこんに優しく絡みます。チーズをたっぷり乗せて、こんがりと焼き上げれば、心も体も温まる一皿に。

和食の定番！人気のお惣菜
「五目きんぴら」

［使用している根菜］：れんこん、ごぼう、にんじん、だいこん

シャキシャキとしたれんこんの歯ごたえが主役の『五目きんぴら』です。ごぼうやにんじんなど他の根菜が風味と彩りを添え、れんこんの魅力を引き立てます。甘辛い味付けでご飯がすすみ、作り置きやお弁当のおかずにも大活躍間違いなしの一品です。

ゴロッとしたれんこんがポイント！
「鶏肉とゴロゴロ野菜のネギ塩だれ炒め」

［使用している根菜］：れんこん、にんじん

ゴロゴロとした具材から旨みが溢れ出す、食べ応え抜群の炒め物です。ジューシーな鶏肉とシャキシャキのレンコンに、生姜とネギが効いた特製の塩だれが絡めば、家族みんなのお箸が止まらないメインおかずに。

れんこんとにんじんがアクセント
「ひじきとシャキシャキ野菜のサラダ」

［使用している根菜］：れんこん、にんじん

「シャキシャキ、カリッ！れんこんやにんじんといった根菜の歯ごたえが楽しい、食べるサラダです。海のミネラル豊富なひじきを加え、栄養バランスも彩りもアップ。後味にピリッと香る柚子胡椒が全体の味を引き締め、飽きのこないおいしさです。

大地の香りと深いコク。
「ごぼう」の旨み活用レシピ

変わり種みそ汁で食卓に革命を！
「ごぼうとベーコンのとろみそ汁」

［使用している根菜］：ごぼう、にんじん、だいこん

ごぼうから出る滋味深い出汁と、ベーコンの燻製香とコクが溶け合い、いつものお味噌汁がごちそうに様変わり。山芋で少しとろみをつけた汁が、体を芯からポカポカと温めてくれる、満足感たっぷりの「食べる」スープです。

作り置きや持ち寄りにも
「ほたてと秋野菜のマリネ」

［使用している根菜］：ごぼう、れんこん、にんじん

ごぼうやきのこなど、大地の恵みを感じる秋野菜を、旨みたっぷりのホタテと合わせた、ちょっと贅沢なマリネです。さっぱりとした味付けが素材の味を引き立てます。作り置きしておけば味が馴染んでさらに美味しく。持ち寄りやおもてなしにも喜ばれる、彩り豊かなデリ風おかずです。

「だいこん」が主役！
新食感レシピ

サクサク＆ほくほく、揚げておいしい！
「味しみだいこん唐揚げ」

［使用している根菜］：だいこん

だいこんの可能性が広がる、驚きの唐揚げレシピです。まずはじっくりとだし汁で煮て、味を芯まで染み込ませるのがポイント。衣をつけて揚げれば、外はサクサク、噛んだ瞬間、中から熱々の旨みだしがジュワ〜っと溢れ出します。家族が驚くこと間違いなし、おつまみにも最高な新食感メニューです。

煮込むだけの簡単レシピ
「肉味噌でいただく基本のふろふきだいこん」

［使用している根菜］：だいこん

冬の食卓を彩る、心温まる定番和食「ふろふきだいこん」のレシピです。大根の下茹ではせずに、昆布と生米を入れた鍋でただただ煮込むだけ。じっくり煮込んだら、じゅわっととろけるふろふき大根のできあがりです。とろみたっぷりの濃いめの肉味噌をかければ、小料理屋さんのような逸品に仕上がります。

旨みしみしみ！
「だいこんと手羽先のこっくり柔らか煮物」

［使用している根菜］：だいこん

鶏の旨みがだいこんの芯まで染み込んだ、ほっこり温まる煮物のレシピです。手羽先と大根の下準備をしっかりしておけば、煮込み時間が約10分にもかかわらず、見た目にも芯までしっかり味が染み込んでいるのがわかるほどのしみしみの煮物が完成。お箸がス〜ッと通る、ほろほろの大根にも注目です。

外はカリッ、中はホクホク！
「だいこんの甘辛豚バラ巻きステーキ」

［使用している根菜］：だいこん

だいこんの新たなおいしさを引き出す、ジューシーなステーキレシピです。厚切りだいこんは切り込みを入れてレンジ加熱で時短し、豚バラ肉を巻いたらフライパンで香ばしく焼き目をつけるのがポイント。肉の旨味とマスタードがピリッと効いた甘辛たれがおいしく、ボリュームもたっぷり。大根が食卓の立派な主役になれるステーキ風おかずレシピです。