献立いろいろ ルーなしで作る！たっぷりの根菜とお芋のとろみシチューレシピ

1.野菜を切る

じゃがいもとさつまいも以外の、( A )の野菜を薄めのいちょう切りにする。

香月さんに教わったポイント：
■ 全体的に同じサイズに
この後の重ね煮で熱が早く回るように、野菜はいちょう切りなど薄めにカットします。また熱が均一に回りやすくするためにも、全体を同じくらいのサイズに揃えましょう。見た目の統一感も生まれます

２.野菜を重ねる

鍋の底に塩（分量外）をひとつまみ回し入れ、その上から切った野菜を１種類ずつ層になるように入れ、水は加えずに、最後に再び塩をひとつまみ回しかける。

甘みを引き出すコツ：
■ 水は一滴も入れない
野菜の水分だけで蒸し煮のような状態にするため、最初と最後に塩を入れます。そうすることで野菜の甘みが引き出され、旨みが凝縮されたスープになります

３.弱火で煮込む

弱火で30分ほど煮込む。

無水調理のコツ：
■ 最初から最後まで弱火で蓋をしたまま
弱い火でじわじわ加熱して旨味を出すため、最初から弱火で煮ます。できるだけ蓋をしたままにして、かき混ぜたりしないようにしましょう
■ 鍋は家庭にあるものならなんでも◎
蓋つきの鍋ならなんでも良いですが、土鍋のように蓋に穴が空いているものは蒸気を逃してしまうのでNGです。水が入っていないので焦げには注意してください

４.いもを蒸す

じゃがいもとさつまいもを洗ったら、水を入れた蒸し器に重ならないように並べて、強火で20分ほど蒸す。竹串で刺してみて中までスッと通れば、蒸しあがりのサイン。

蒸す時のポイント：
■ 小さくカットしても良いですね
ほくほくと甘い仕上がりになるので、皮付きのまま蒸すのがおすすめです。手のひらサイズのおいもなら20分ほどで蒸し上がりますが、あまり時間をかけられない時は一口サイズにカットしても良いですね
■ 蒸し器がない場合はフライパンでも◎
ご家庭に蒸し器がないという方は、深めのフライパンに水を張り、平皿を逆さに置いた上に野菜を乗せた皿を置いて蓋をしても蒸し器の代わりになります

５.いもをつぶす

いもが熱いうちに皮をむき、フォークの背などで粗めにつぶす。

６.いもと調味料を入れて煮込む

重ね煮が終わった3の鍋に、5のいもと（B）のだし汁と調味料を加えて全体を混ぜ、中火にかける。クツクツ煮立ってきたら弱火にし、蓋をして5分ほど煮る。

食感よく仕上げるコツ：
■ あまりかき混ぜすぎないように
粗めに潰したいもの食感を残すため、あまりかき混ぜすぎないようにしましょう

７.豆乳を加える

豆乳を加えて軽くかき混ぜながら弱火で加熱する。

仕上げるときのポイント：
■ ここで塩加減を整える
豆乳を加えて混ぜたあとに塩加減を見て、塩気が足りなければ塩を足します
■ 豆乳は沸騰させると分離するので注意
豆乳は沸騰させると分離してしまうので、最後に加えて弱火で温めるくらいにしましょう

８.完成

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教えてくれたのは

香月恵嗣・千代子

お料理全般は恵嗣さん、お菓子は千代子さん担当。恵嗣さんが福岡県で飲食店を営むかたわら、お二人で野菜や大豆食品を中心とした料理を、ケータリングやお弁当などで提供されています。一男一女との4人家族。