献立いろいろ 変わり種みそ汁で食卓に革命を！「ごぼうとベーコンのとろみそ汁」

1.野菜を切る

にんじん、大根は皮をむいていちょう切りにする。

2.具材を炒める

鍋を弱めの中火にかけ、オリーブオイル、ベーコン、乾燥ごぼうを入れて炒める。全体に油がまわったら、1の野菜を加えてさっと炒める。

松竹さんに教わったポイント：
■ ごぼうの旨みもいいだしに
乾燥ごぼうは戻さずそのまま使用します。戻しながら煮ることでごぼうからだしが出て、さらに旨みがUP。

3.だし汁を加える

だし汁を注いだら蓋をし、中火で3分ほど煮込む。

松竹さんに教わったポイント：
■ アクがあれば取り除く
煮込み終わった後、アクが出ていたら取り除きましょう。
■ だしはお好みのもので
いりこやかつお、昆布など、好みのだし汁を使いましょう。もちろんパックや粉末の和風だしを使ってもOKです。

4.味噌を入れる

火を止めて、味噌を溶かし入れる。

松竹さんに教わったポイント：
■ 味噌の種類によって調整を
味噌の種類によって大きく味わいが変わるので、味見をしながら分量を調整しましょう。

5.とろろをかける

器に盛り付けて、とろろをかける。

松竹さんに教わったポイント：
■ あらかじめ混ぜておいても
とろろは最後にかけてもいいですが、味噌を溶いた後のスープに混ぜ合わせてしまってもOK。とろんとした食感が楽しめますよ。

6.完成

お好みで細かく刻んだ万能ねぎ（分量外）を散らす。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多く手がけている。