寒い日に食べたくなる、おいしそうな焼き色が付いた熱々のグラタン。オーブンを使うレシピは、焼いている間にほかの料理を作ったり、家事ができたりするので、忙しい方にこそおすすめです。今回は料理家の松竹さんに、れんこんや鶏肉に、みそと牛乳で作るコクのあるクリームソースを絡めたグラタンレシピを教えてもらいます。ポイントはホワイトソースはつくらずに、じゃがいものすりおろしを加えてとろみを付けること。チーズなしでもコクのある味が楽しめます。
▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。
まろやかクリーミー
「れんこんの味噌クリームグラタン」
ホワイトソースといえば、バターと小麦粉に、牛乳や生クリームを加えて作るレシピが多いですが、今回は小麦粉は使わずに牛乳と「じゃがいものすりおろし」を使って作ります。じゃがいもで自然なとろみを付けたら、あとは器に移してオーブンで焼くだけ。あっという間にとろみがつくので、小麦粉から作るホワイトソースより断然楽ちん。味噌と牛乳以外の調味料は必要ないので、冷蔵庫にある材料で簡単に作れるのも嬉しいポイントです。熱々をいただきましょう！
＼ 「れんこんの味噌クリームグラタン」のポイント ／
根野菜は皮に栄養があるので、れんこんはよく洗ったら皮ごと切って使います。クリームソースのコクを出すのに大切な味噌は、まろやかな合わせ味噌がおすすめ。小麦粉の代わりにじゃがいものすりおろしを加えると、ダマになることなく、濃厚なとろみが付きますよ。
「れんこんの味噌クリームグラタン」の材料（2〜3人分）
- れんこん…200g
- 鶏もも肉…1/2枚
- 長ねぎ…1本
- オリーブオイル…大さじ1
- 味噌…大さじ2
- 牛乳…1と1/2カップ
- じゃがいもすりおろし…大さじ3（中1個くらい）
「れんこんの味噌クリームグラタン」の下準備
-
- ・れんこんは皮付きのまま縦半分、厚さ1cm幅に切り、水にさらしておく
- ・長ねぎは斜め切りにして、白い部分と青い部分に分けておく
- ・鶏肉は一口大に切っておく
- ・オーブンを230℃に予熱する
「れんこんの味噌クリームオーブン焼き」の作り方
1.炒める
フライパンにオリーブオイルを入れ、長ネギの青い部分を入れて炒める。しんなりとしたら、れんこん、鶏肉、長ネギの白い部分の順に加えて炒める。
■青い部分を先に炒める
長ネギの青い部分は、白い部分に比べて少し固く、香りや辛みが強いので、先に炒めてシャキッとした食感や甘みを引き出します。
■菜箸で裏表を返しながら
れんこんは菜箸で裏表を返しながら焼き色を付けます。
2.調味料を加える
材料の両面に焼き色が付いたら、味噌と牛乳を加える。
3.煮つめる
木べらで混ぜながら、2/3量になるまで煮詰める。
4.じゃがいものすりおろしを加える
しゃがいものすりおろしを加える。
■じゃがいもは皮をむく
じゃがいもは皮をむいてすりおろします。
5.焼く
とろみが付いたら火を止める。耐熱皿に移し、230℃に予熱したオーブンで10分焼く。
完成
おいしそうな焼き色が付いたらできあがり！少し厚めに切ったレンコンのホクホクの食感が楽しめ、鶏肉入りで食べ応えも十分。シンプルな材料ながらも、コクのあるクリーミーな味わいが楽しめます。
「れんこんの味噌クリームグラタン」で使えるコープ商品
エクストラバージンオリーブオイル 400g
じゃがいものすりおろしを加えるだけで自然なとろみが付くとは！チーズをたっぷり乗せて焼くイメージのグラタンを、ヘルシーに作れるのは嬉しいですね。ホクホクのれんこんがゴロゴロと入っていてボリューミーです。このソースでリゾットやパスタを作ってもおいしそうですね。
（SATETO編集部 佐藤）
教えてくれたのは
- 松竹智子
- 料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。
＼ れんこんについてもっと知りたい方はこちら ／
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