たべもののきほん サラダ、揚げ物にも！エクストラバージンオリーブオイルの特徴と保存食レシピ

1.フルーティな味わいや香り

ほとんどの油は植物の種子から油分を採取しますが、オリーブオイルは果実の部分から採取されます。さらに、エクストラバージンオリーブオイルの場合は、果実から取り出した油分を水分と分離して取り出すだけの、よりシンプルな方法で製造されているので、オリーブそのものの香りや味わいが残りやすくなっています。

2.サラダに、揚げ物に大活躍

コクがありマイルドな風味のエクストラバージンオリーブオイルは、サラダにも揚げ物にもよく合います。サラダの場合、ドレッシング代わりにかけることで、食材の味を際立たせながらオイルそのものの風味もしっかり楽しめます。また、熱に強いオレイン酸が非常に豊富なことと、エクストラバージンオリーブオイル特有の風味が揚げ物の油っぽさを抑制してくれるので、揚げ物にも最適です。

３.熱しても酸化しにくい

熱や光、空気と触れることなど、様々な要因により、油の中の脂肪酸が酸素と結合して、油の成分が分解や重合する反応を酸化といいます。この反応が進むと、風味が落ちるなど油が傷んだ状態になります。
油を構成している脂肪酸の種類によって、酸化しやすさが変わります。エクストラバージンオリーブオイルは、油中の約70％以上が酸化しにくく、安定度の良い「オレイン酸」で構成されています。また、オイル中に含まれるポリフェノールにも、油の酸化を抑制する効果があるといわれています。

エクストラバージンオリーブオイルは、オリーブの果実を搾っただけのオイルです。ろ過以外の化学的な処理は一切行わないため、オリーブ本来の豊かな風味や香りを楽しむことができます。 一方、オリーブオイルは、オリーブ果実から搾ったオイルを一般の食用植物油と同様に精製し、無味無臭にしたオイル（精製オリーブオイル）とエクストラバージンオリーブオイルをブレンドして、調理しやすい風味に調整しています。

付け合わせにも大活躍の万能保存食「ドライトマト」

真っ赤な彩りが美しく、前菜はもちろん、パスタやピザ、肉や魚のソースなど幅広く使えるドライトマト。スーパーに並ぶ瓶詰めは日々の食卓にはちょっと高価で贅沢な気がしますが、自宅でも、オーブンや電子レンジで手軽に作れるレシピをご紹介します。

おつまみやパスタに「たけのこオリーブオイル漬け」

春になると大量に手に入るたけのこは、せっかくなら色々な食べ方を試してみたいもの。オリーブオイルに漬けて保存しておけば、おつまみ、パスタ、サラダのトッピングなど、レシピの幅が広がります。たけのこをフライパンで炒めてオイルに漬けるだけの手軽さなのもうれしいですね。

豆腐を簡単作り置き「豆腐のオリーブオイル漬け」

冷奴や味噌汁の具など、私たちの日々の食卓に欠かせない豆腐ですが、実は作り置きができるってご存知ですか？ 熟成すればするほどまるでチーズのような味わいになるうえ、食材は豆腐のみなのでとってもヘルシーです。 冷蔵庫にストックすることが可能なので、作っておけばサラダやパンと合わせたり、ワインのお供に活躍します。