たべもののきほん オリーブオイルで簡単作り置き おつまみやパスタに 「たけのこのオリーブオイル漬け」

ご紹介するのは、たけのこのオリーブオイル漬け。暖かくなるこの時期に出回るたけのこは、せっかくなら色々な食べ方を試してみたいもの。オリーブオイルに漬けて保存しておけば、おつまみ、パスタ、サラダのトッピングなど、レシピの幅が広がります。

下準備

・たけのこは縦にスライス、にんにくは薄い輪切り、赤唐辛子は1cm幅に切っておく。
・保存容器は煮沸消毒しておく。

1.たけのこを炒める

フライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）をひき、にんにくを弱火で熱する。香りが立ってきたら、たけのこを加えて中火で炒める。焼き色が付いてきたら、塩こしょうで味をととのえる。

ももさんに教わったポイント：
■ 薄く焼き色がつくのが目安
たけのこの表面に薄く焼き色がつく程度に炒めるのがおすすめ。見た目のおいしさはもちろん、香ばしさもアップします。

２.たけのこをオイルに漬ける

たけのこを炒め終わったらすぐに、清潔な保存容器に移す。赤唐辛子を入れ、オリーブオイルを注ぎ入れる。

ももさんに教わったポイント：
■ オイルはたけのこがひたひたになるくらい
たけのこがしっかりオイルに浸るよう、たっぷり注ぎ入れましょう。
■ 赤唐辛子は好みで調整して
辛さが苦手な人は唐辛子の種を取り除いておきましょう。

３.完成

ももさんに教わったポイント：
■ 漬ける時間が長いほど濃厚な味わいに
オイルに漬けてすぐもおいしいですが、数日経てばよりオイルの風味が利いて味わい深くなります。冷蔵庫で保存すれば1ヶ月ほど日持ちします。
■ ぜひお好みの食材でも試してみて
たけのこ以外にも、きのこやパプリカ、なすなどでも、同様の方法で手軽にオリーブオイル漬を作ることができます。豆腐や、ドライトマトなどもおいしいですよ。

▲ 茹でたパスタにオイルごと和えるだけという手軽さで、平日のランチなどに大活躍。パルメザンチーズや山椒の葉を散らして召し上がれ

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。