お買い物のちょっと前 ブラックタイガーってどんなエビ？バナメイエビとの違いや養殖方法は？

クリスマスやお正月、いつもよりちょっぴり特別な日、食卓に華を添えてくれる縁起モノと言えば？今回は、プリッとした身と濃厚な旨味がたまらないエビ「ブラックタイガー」が主役です。

ブラックタイガーってどんなエビ？

ブラックタイガーの特徴は？

ブラックタイガーは、クルマエビ科のエビの一種で別名「ウシエビ」とも呼ばれています。車海老に似た大ぶりのエビですが、全体的に黒みが強いのが特徴。東南アジア各国で養殖されています。肉厚でプリプリとした歯応えで、えび特有の甘みが人気。天ぷらやフライなど和洋中どんな料理にもあわせやすいため、広く食卓で愛されています。

ブラックタイガーの栄養は？

ブラックタイガーのカロリーは100gあたり約82kcal。他のエビ同様に低カロリーで高たんぱく。殻の部分にはカルシウムも豊富に含まれています。

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ブラックタイガーとバナメイエビの違いは？

◎味や食感、大きさの違い

ブラックタイガーは大ぶりで弾力があり、火を通してもプリプリ感が残るのが特徴です。一方バナメイエビはブラックタイガーに比べると小ぶり。口当たりはソフトですが甘味があるのが特徴です。

◎見分ける方法は？

ブラックタイガーは灰色っぽい色合いで黒い縞目があります。バナメイエビは生のままでもほんのり赤っぽい見た目が特徴。どちらも火を通すと鮮やかな真っ赤な色に変化します。

＞ バナメイエビについて詳しく知りたい方はこちら

＼ 教えてくれたのは ／

コープ九州事業連合
水産商品部　平江

1. 自然に近い環境でのびのび育てた品質が自慢

まずは、インドネシアのブラックタイガー養殖の現場をのぞいてみましょう！

今回ご紹介するのは、コープ商品を製造している企業の「BOMAR社」。こちらの産地で現在養殖されているブラックタイガーの約50%が日本向けで、そのうちの35%がコープの商品に使われています。

▲ 「BOMAR社」が原料を調達するブラックタイガー養殖池

そもそも、ブラックタイガーは他のエビに比べて病気に弱い品種。
「BOMAR社」の産地では、親エビの段階から病気の個体を持ち込まないよう検査を徹底しています。厳しい検査をクリアしたエビは、限りなく自然の環境に近い「粗放養殖」という方法で育てられるんですって。

▲ ご覧ください！この巨大な親エビ。親エビの段階で遺伝子検査をおこない、病気を未然に防いでいます。

▲ 写真は稚エビ。産卵・孵化させて、約２cmの大きさになるまでハッチェリー（稚エビの養殖場）で育てます。一定の大きさまで育て、その後、養殖池に運ばれます。

「粗放養殖」と伝統的な漁法『バカンバカン』

その土地の自然環境を利用した養殖池で、自生するプランクトンを餌に育てる「粗放養殖」。淡水と海水が混じる汽水域にある養殖池では、潮の干満のたびに池の水が入れ替えられるため、水質も良好で豊富な餌に恵まれ、ストレスなく健康なエビが育ちます。

大きく育ったエビは、『バカンバカン』と呼ばれる伝統的な漁法で収獲されます。月に１～2回、仕掛けておいた網に入ったえびを収獲していきますが、収獲時にサイズ選別をして小さいサイズのものは池に戻すため、とても手間がかかる作業です。

2. エビから未来を考える、合同プロジェクト開始

コープとBOMAR社は、WWFジャパン・WWFインドネシアと協働して「スラウェシ島　エビ養殖業改善プロジェクト」を開始。 自然環境や労働者・地域社会に配慮したエビ養殖業への転換を目指しています。

【 スラウェシ島エビ養殖業改善プロジェクトとは？ 】

下記のような目標を掲げ、インドネシアでのエビ養殖業の改善に取り組んでいます。

• ・持続的な水産物の生産・消費
• ・生態系・生物多様性の保全
• ・生産者の収入を確立

本プロジェクトの目標達成のために、まずは対象地域のブラックタイガーの「ASC認証（※）」の取得を目指しています。 ASC認証取得の条件のひとつに養殖池の造成で失われたマングローブ林の再生があります。今回は対象の養殖池の面積56.96haの半分にあたる28.4haのマングローブの再生が必要となり、現地の行政、学生、ボランティアの協力を得ながら植樹が行われています。

▲ ASCの認証基準を目指し、マングローブの植樹をおこなっています。

※ASC認証とは・・・環境に負担をかけずに、またそこに働く人たちの労働環境や地域の人々の健康にも配慮して操業している養殖業に対して与えられる、国際的な認証制度。

「スラウェシ島エビ養殖業改善プロジェクト」の取り組み

ASC認証の基準を満たす持続可能な水準に到達することを目指し、エビ（ブラックタイガー）養殖業の改善に取り組みます。

いつものごはんで地球が変わる！？私たちにもできること

日本の消費者もインドネシアの漁業のため、そして地球の未来のために協力できることがあります。 コープの食品カタログにあるブラックタイガー商品で、上のようなマークを見たことはありませんか？　コープでは、2019年3月より対象商品について商品価格のうち3円を「スラウェシ島エビ養殖業改善プロジェクト」に寄付する取り組みをスタートしました。集められた寄付は、エビ養殖場の造成で伐採されたマングローブの植樹、保全事業に活用されています。対象の商品を利用することが、インドネシアの環境保全、そして人々の暮らしを守ることにもつながっているのです。
私たち一人ひとりの消費者が選ぶ商品が、世界の環境を変えることにつながっていく。まさに、私たちにも、地球にも“おいしい話”。エビを選ぶときの参考にされてみてくださいね。

＞ 「スラウェシ島エビ養殖業改善プロジェクト」について詳しく知りたい方はこちら

■「スラウェシ島エビ養殖業改善プロジェクト」対象商品

サクッとプリプリえびフライ
（特々大）(4尾×2袋) 260g

サクッとプリプリえびフライ
（特大）(5尾×2袋) 260g

サクッとプリプリえびフライ
（大）(4尾×2袋) 175g

プリプリッとおいしい、産地一回凍結
ブラックタイガーを、収獲から２４時間以内に選別・加工
して衣づけ。鮮度を逃さないうちに素早く凍結しているか
ら、エビ本来の旨みと食感が楽しめます。

プリプリッとおいしい、産地一回凍結
ブラックタイガーを、収獲から２４時間以内に選別・加工して衣づけ。鮮度を逃さないうちに素早く凍結しているから、エビ本来の旨みと食感が楽しめます。

大きなご馳走えびフライ

濃厚なえびの旨みと迫力のサイズ感
コープのえびフライの中でももっとも大きな「超特々大」
サイズ。プリッと食べ応えのある食感で、「ご馳走」の名
にふさわしい格別なえびフライです。

濃厚なえびの旨みと迫力のサイズ感
コープのえびフライの中でももっとも大きな「超特々大」サイズ。プリッと食べ応えのある食感で、「ご馳走」の名にふさわしい格別なえびフライです。

コープ九州事業連合
水産商品部　平江

夕食に出てくるだけでテンションが上がってしまう、肉厚で大ぶりのブラックタイガー。すくすく育ったこのエビをいただくことが、インドネシアだけではなく、地球の未来も変えるなんて！なんだか、おいしさもひとしおですね。 普段何気なく手にする食材も、作り手や産地の取り組みを知ることで「食と環境」を意識するようになります。その小さな気づきによって、消費活動が変わり、生産者や地球環境全体の変化へとつながっていく…。私たち消費者も食を取り巻く大きな循環の中にいるのだと、大きなエビが改めて教えてくれた気がします。
（SATETO編集部　大内）

プリプリおいしい　えびレシピと盛り付け

プリプリっとした食感が楽しめるブラックタイガーは、天ぷらやフライに大人気。SATETOでご紹介している天ぷらレシピとサラダ、えびフライをおしゃれに盛り付けるコツをご紹介します。

サクッと仕上がる
えび天ぷらのコツ

ブラックタイガーといえば、天ぷら！お店で食べるようなサクッとした天ぷらのコツを動画でご紹介しています。コツさえマスターすれば、今日からエビ天マスター間違いなし！

食感楽しい
えびとキャベツのコールスロー

思わずお箸が止まらなくなる、えびの食感が楽しいコールスローをご紹介します。箸休めの一品としてはもちろん、主菜に添えたり、パンに挟んだりしてもおいしくいただけます。浅漬けの塩味とえびとコーンの甘みが引き立て合う、クセになる味わいです。

えびフライが主役！
デリ盛り行楽お重

大人も子供も大好きな特大サイズのえびフライが主役。グリーンの海の中をエビフライが泳いでいるような鮮やかな盛り付けの「詰め込みお重」のコツと副菜レシピをご紹介しています。ちょっとした法則を守れば、簡単にケータリングのような“デリ風盛り付け”が完成。行楽のお弁当やパーティにもおすすめです。

パーティにぴったり！
えびフライのデリ盛り

揚げるだけのえびフライを使って手間を省きながらも、ごちそう感たっぷりに仕上げたデリ風盛りはおもてなしや特別な日にぴったり。3月におこなわれた料理家SHIMAさんとのインスタライブでは、グラスにかわいく盛り付けるコツをご紹介しました。アーカイブとともにぜひご覧ください。