米と麦のこうじをたっぷり使って甘さをだしました。隠し味に生醤油を加えコクを引き立てました
米と麦のこうじをたっぷり（２５歩こうじ）使い、まろやかな甘さをだしました。大豆の旨味成分を逃がさないように（水煮ではなく）蒸して使うことで、素材の旨味を生かしています。隠し味として、生（なま）しょうゆを加え、コク・風味を引き立てました。
※2018年8月作成。商品・包装など、作成時から変更している場合があります
米と麦のあわせこうじをたっぷり使い、まろやかな甘さをだしました
米と麦のこうじをたっぷり使って甘さをだしました。蒸した大豆を使うことで、素材のうまみを生かしています。隠し味に生醤油を加えコクを引き立てました。
商品について、声をいただきました。
・バランスがいい味噌ですね。私好みです。
・オールマイティに使えそうな癖のない味なのでいろんな料理に使っています。
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DEVELOPERS VOICE開発者の声
・こうじ歩合は「米又は麦の重量÷大豆の重量×１０」で表わし、値が多いほど甘口になります。
・九州の味噌で甘さが標準的な「ＣＯＯＰあわせみそ」は１７歩こうじで、「ＣＯＯＰあわせみそマイルド」は２５歩こうじですので、より甘い味噌となります。
・大豆については、水煮ではなく、高圧釜で蒸して使用するので、素材本来の旨味成分が溶け出さずに残っています。
・味噌専用の生（なま）しょうゆをつくり、「ＣＯＯＰあわせみそマイルド」に２．９３％配合して、味噌のコク・風味を引き立てました。
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