さばのピリ辛味噌煮

材料

• さばフィーレ … 2枚
• （A）酒 … 大さじ2
• （A）しょうゆ … 小さじ1
• （A）生姜のしぼり汁 … 小さじ1
• 味噌 … 大さじ2
• 豆板醤 … 小さじ1
• （B）生姜 … 1片
• （B）にんにく … 1片
• （B）しょうゆ … 大さじ1/2
• （B）砂糖 … 大さじ1/2
• 水 … 300ml
• ごぼう … 1/3本
• 長ねぎ … 1/4本

作り方

1. さばは2つにそぎ切りし、皮に十字の切り目を浅く入れる。バットにAを合わせ入れ、さばの両面に浸して10分ほど置いておく。
2. 生姜、にんにくをみじん切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ4cmの長さに切ってから半分に切り、ねぎは3cmの長さに切る。鍋に水とBを入れて強火にかけ煮立たせる。
3. 煮立ったらさばが重ならないように皮目を上にして並べ、中火にして再び火にかける。煮立ったらおとし蓋をして、途中で煮汁をかけながら、約7〜8分煮る。
4. 味噌と豆板醤を加え、とろみがつくまで約2～３分煮詰める。器に盛り、鍋に残った煮汁をかける。