たべもののきほん 煮物以外にサラダやスープにも大活躍! 切り干し大根の使い方＆レシピ4選

生の大根とはひと味違った風味や食感が魅力の切り干し大根。欲しい時にさっと水で戻して、すぐに使えるお役立ち食材です。そんな切り干し大根をもっと使いこなすコツを、メーカーさんに聞きました。

『 調理前に水洗い、したほうがいいの？ 』

A. 洗って汚れを落としましょう。

天日干しされていることも多い切り干し大根は、砂ぼこりなどが混じっていることがあります。調理前にはたっぷりの水で数回、しっかりもみ洗いしましょう。その後、改めて水に10分ほど浸けて戻します。せっかくの風味や食感が失われてしまわないよう、水戻ししすぎないのがポイントです。

『 切干大根のにおいが気になるのですが… 』

A. 大根に含まれている辛味成分のにおいです。

切干大根の独特のにおいは、大根に含まれる辛味成分の分解物質「メチルメルカプタン」によるもの。大根のおいしさを引き立てる“元”でもあり、栄養もあるので「戻し汁を調理に使う」なんて方もいらっしゃいます。ただ、中にはあのにおいが気になるという方も。調理前にしっかりともみ洗いすることでにおいが軽減されますが、味付けにひと工夫するのもおすすめです。ごま油で炒めたり、ケチャップやポン酢など酸味のある味付けにしたり、にんにくなどの薬味を効かせると気にならなくなります。

『 煮物以外の食べ方が知りたい！ 』

A. 組合員さんの切干大根レシピ、ご紹介します♪

切干大根と言えば煮物が王道ですが、それ以外の食べ方、ご存知ですか？ これまでコープ九州に寄せられたうちモニアンケートの中から、おすすめのレシピを一部ご紹介します。

サラダに

・軽く水戻ししたら、きゅうりやツナと合わせて、サラダに（40代、エフコープの組合員）

スープに

・ベーコンや玉ねぎと一緒に炒めて、洋風スープに（60代、生協コープかごしまの組合員）
・サッと戻してお味噌汁に入れています！（30代、ララコープの組合員）

ごはんに

・戻したら刻んで、大根めし風の炊き込みご飯に（50代、コープおおいたの組合員）

おかずに

・食感を生かして、餃子やつくねの具に！（20代、生協くまもとの組合員）
・鶏肉を切干大根に変えて棒棒鶏風に　（30代、エフコープの組合員）

戻したら生のまま、お好みの具材とドレッシングと合わせてサラダにするという方が結構目立ちました。コリコリ食感をあえて生かしたレシピを工夫されているようです。サッと使える乾物ならではの良さ、上手に取り入れていきたいですね。

＼ 切り干し大根お役立ちレシピ4選 ／

戻し汁も使って旨みたっぷり
「切干大根のミルクスープ」

切干大根の戻し汁を使った、味わい深いクリームスープを作ります。サラダチキンを入れることで、火を通す時間を短縮できるのはもちろん、醤油や塩などを使わずに、コク旨スープが完成します。切干大根の栄養も逃がすことなくいただけるのもうれしいですね。

ヨーグルトで戻して、食感なめらか
「切干大根のカレーヨーグルトサラダ」

切干大根を水で戻さずに、ヨーグルトで戻す新しい発想のサラダです。マイルドな風味に変化して食べやすい上、食物繊維と乳酸菌を一緒に摂取できて一石二鳥。噛むほどにヨーグルトの爽やかな風味が広がります。寝る前に仕込んでおけば、翌日の朝や夜ごはんの一皿として役立ちます。

ごま油の風味でごはんがすすむ
「切干大根のナムル」

切干大根を水戻ししたらサッと和えるだけ。シンプルな味わいながら、箸が止まらないおいしさのナムルに仕上げます。ごま油とにんにくの香りが効いて、切干大根特有の匂いも気になりません。しっかりめの歯応えと凝縮された旨みは、ご飯やお酒にもぴったりです。

ボリューム感あるヘルシー主菜
「切干大根入りハンバーグ」

シャキシャキとした切干大根ならではの食感を生かた和風ハンバーグ。食べ応えがある割にはもたれないので、ヘルシーなカサ増しアイデアとしてもおすすめです。玉ねぎは敢えてソテーしないことで手間を省きつつ、切干大根と同様、その食感をバランス良く生かしています。きのこたっぷりのとろーり和風あんとの相性も抜群です。

宮崎県産　切干大根

冬穫れの青首大根スライスを、天日乾燥に
スライスした青首大根を、宮崎県の長い日照時間と
寒風のもとで天日乾燥させたおいしい切干大根です。
水戻し約10分と、乾物の中では戻りが早いのもうれ
しいポイント。手軽に使えて大根のうま味や歯ごた
えが楽しめます。

冬穫れの青首大根スライスを、天日乾燥に
スライスした青首大根を、宮崎県の長い日照時間と寒風のもとで天日乾燥させたおいしい切干大根です。水戻し約10分と、乾物の中では戻りが早いのもうれしいポイント。手軽に使えて大根のうま味や歯ごたえが楽しめます。

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