献立いろいろ シャキシャキ食感がアクセント 切干大根の和風ハンバーグ

1. 材料を切る

水戻しした切干大根は1cmほどの粗みじん切り、玉ねぎはみじん切りにする。えのきは約2cmの幅に、しめじは石づきを取ってほぐす。

SHIMAさんポイント：
■ 切干大根はナンコツのようなコリコリっとした食感を出したいので、小さめに刻みます。

2. ハンバーグのタネをつくる

ボウルに合挽き肉と１の切干大根、玉ねぎを入れ、（A）の調味料を加えて粘り気が出るまでよく捏ね、形成する。

SHIMAさんポイント：
■ パン粉のつなぎは使わないので、全体的に軽い感じの焼き上がりになります。

3. ハンバーグを焼く

フライパンにサラダ油（分量外）をひいて熱し、２を並べて中火で焼く。焼き色がついたら裏返して蓋をし、弱火にして7〜8分加熱。中まで火が通ったのを確認してからフライパンから取り出す。

SHIMAさんポイント：
■ はじめは中火でこんがりするまで焼いて、しっかりと肉汁を閉じ込めるのがポイント。裏返したら蓋をして弱火でじっくりと火を通します。

4. あんをつくる

フライパンは洗わず、１のえのきとしめじを入れて軽く炒めたあと、合わせた（B）の調味料を加えてさらに加熱する。表面がふつふつしてきたら火を弱め、「顆粒片栗粉とろみちゃん」を振り入れ、全体を混ぜながらとろみをつける。

SHIMAさんポイント：
■ 「顆粒片栗粉とろみちゃん」は85℃以上で固まり出します。高温だとすぐに固まってダマになりやすいので、火を弱めて加えるのがポイント。逆になかなかとろみがつかない場合は、火力を上げながら様子を見ます。

5. 完成

ハンバーグに４のあんをかけ、カイワレ大根を添える。