献立いろいろ トマトの甘みをさっぱり味わう「トマトと焼きナスのポン酢かけ」と「トマトのはちみつマリネ」レシピ

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1. ポン酢を仕込む

ポン酢の材料をすべて合わせ、冷蔵庫で一晩寝かせる。

■ 一晩置くことで味がなじむ

角が取れ、まろやかな味わいになります。

■ おすすめの柑橘

柑橘果汁は、ゆずやレモン、だいだい、かぼすなどがおすすめです。

2. ひと煮立ちさせる

①を鍋に入れて弱火にかけ、沸騰したら火を止める。そのまま常温まで冷ます。

■ 旨みを引き出す

一度火を入れることで、だしと調味料がしっかりとなじみ、奥行きのある味わいに仕上がります。

■ 常備調味料として活躍

手作りポン酢は冷蔵庫で1週間保存可能です。

3. ナスを焼く

ナスは包丁で数か所切り込みを入れ、魚焼きグリルで焼く。

■ 焼き上がりの目安

表面の皮が真っ黒に焦げ、全体がしんなりとして、触ると中までとろとろに柔らかくなっていればOKです。

4. ナスを割く

焼き上がったら皮をむき、手で割いてほぐす。

■ 皮のむき方

熱いうちにヘタ側からむくと、皮がするりと外れます。ヘタ部分が
外れにくい場合は、写真のように竹串などを使うのがおすすめです。

熱いうちにヘタ側からむくと、皮がするりと外れます。ヘタ部分が外れにくい場合は、写真のように竹串などを使うのがおすすめです。

5. 盛り付ける

5mm幅にスライスした豆腐の上に、約7mm幅に切ったトマトをのせる。焼きナスは指に軽く巻き付けるようにくるっとまとめ、トマトの上にのせる。

6. ポン酢をかける

仕上げにポン酢をかけ、大葉を添える。

完成

お好みで胡麻油を少量たらして完成。

■ ポン酢が余ったら？

ポン酢はすべて使い切らなくても大丈夫です。冷蔵庫で約1週間保存可能なので、ほかの料理にもいろいろ活用してくださいね。

1. トマトの下準備をする

鍋に湯を沸かし、トマトを20秒ほどゆでる。冷水に取り、皮をむく。種を取り、食べやすい大きさに切る。

2. マリネ液を作る

ボウルに材料をすべて入れ、泡立て器でよく混ぜて乳化させる。

3. 和えて冷やす

トマトとバジルをマリネ液に加え、やさしく和える。冷蔵庫で冷やして完成。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

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