献立いろいろ 豆腐が主役のヘルシーおかず「豆腐ステーキのあさりあんかけ」

1.野菜を湯通しする

沸騰した湯の中ににんじんと絹さやを入れ、20秒程度茹でたらザルにあげる。絹さやは粗熱が取れたら千切りにする。

2.豆腐を焼く

木綿豆腐に片栗粉をまんべんなくまぶす。サラダ油（半量）をひいたフライパンを中火で熱し、焼き目がつくまで焼く。全体に焼き色を付けたら、盛り付け用のお皿に上げておく。

松竹さんに教わったポイント：
■ 衣は焼く直前に
片栗粉をまぶして時間が経つと、豆腐の水分を吸収してべちゃっとなってしまいます。片栗粉は、焼く直前に豆腐全体にまぶします。この片栗粉が衣になって、あんかけと絡みやすくなり、味なじみも良くなります。

3.あんかけをつくる

フライパンに残りのサラダ油と生姜、にんにくを入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら（A）の調味料を加え、ひと煮立ちさせる。

4.あさりを加える

3のフライパンにあさりを加えたら中火にして蓋をし、あさりの口が開くまで２〜3分ほど蒸し焼きにする。

5.野菜と水溶き片栗粉を加える

あさりの口が開いたらすぐに1のにんじんと絹さやを加え、（B）を混ぜ合わせた水溶き片栗粉を回しかけてサッと煮立てる。塩・こしょうで味を整え、ごま油を回しかけたら火を止める。

松竹さんに教わったポイント：
■ あさりを加熱し過ぎないように
あさりを加熱しすぎると身がかたくなってしまうので、口が開いたら手際よく野菜と水溶き片栗粉を入れ、味が整ったらすぐに火を止めます。

6.完成

2の木綿豆腐に5のあんかけをかける。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多く手がけている。