太陽の恵みをたっぷり浴びたレモンを皮ごと塩にじっくり漬け込んだ調味料「塩レモン」。その爽やかな風味は、さまざまな料理に使える万能調味料です。食欲がないときや、いつもの料理にアクセントを加えたいときにぴったり！実は、手作り塩レモンは熟成期間が長く、すぐには食べられません。そこで、今回の記事では2〜3日漬ければすぐに使えるお手軽塩レモンレシピをご紹介します。福岡県近郊で料理店を営む「ももさん」に基本レシピから活用術まで聞きました！
▲ 白壁の店内とは対照的な黒壁のキッチン。ももさんは、いつもキッチンに立って黙々と何かをつくっています
「塩レモン」とは？
カットしたレモンを皮ごと塩に漬けて発酵させた調味料で、主に中東（モロッコ）やインドなどでよく使われています。肉料理や鍋料理などに少量加えるだけで、いつもの味がワンランクアップ。炒め物やドレッシングなど、さまざまな料理に合います。
熟成期間が短くてもOK
基本の「塩レモン」レシピ
調理時間：約10分
※熟成期間を除く
ざく切りにカットしたレモンを漬けるのが一般的ですが、うちでは細かいみじん切り。熟成期間が短くてもすぐに使えるのと、ペーストに近いのでそのままスプーンですくって炒め物やソースに混ぜたり、手軽に料理に使えます。レモンをまるごと使うので、できれば国産のレモンがおすすめですが、手に入りにくい場合はよく洗ってから使いましょう
塩レモンの材料（2人前）
- レモン…大2個（約300g）
- 塩…大さじ1（15g）
塩レモンの作り方
1.レモンの種を取る
レモンのヘタを切り落とし、縦4つに切る。さらに中心のワタ（白い部分）を切り落として箸などで種を取り除く
■ 縦に切って中心から種を掻き出す
４つ割の段階でしっかりと取り除いておきましょう。縦にカットして、箸などで種だけを掻き出すようにすると取りやすいです。
2.レモンをカットする
レモンを小さめのざく切りにする。
■ 果汁もすべて使うので捨てないで
フードプロセッサーがない場合は、できるだけ細かいみじん切りにします。果汁もすべて使うので、まな板の上にたまった汁もボウルなどに移しておきましょう
3.レモンと塩を混ぜる
カットしたレモンと塩を、細かいみじん切りになるまでフードプロセッサーにかける
■ 目安はペースト状の一歩手前くらい
粘り気が出るわけではないので、極細かみじん切りになればOKです。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢などで練るように混ぜ合わせます（フードプロセッサーの性能により、どろっとした仕上がりになる場合もありますが問題ありません）
4.完成
完成したら、熱湯で消毒した保存容器に移して冷蔵庫で保存しましょう。
＞ 塩レモンの短いレシピはこちら
■ 保存期間の目安は？
熟成期間が短く塩分濃度が低い塩レモンは、塩分濃度が高いものよりも保存期間が短いため、状態を見ながら数ヶ月以内に食べるのがおすすめです。
■ 熟成させればさせるだけ深い味わいに
細かくカットされた状態なので、2〜3日寝かせればすぐに使えます。1ヶ月ぐらいおくとより熟成され、風味や味わいが増してさらに美味しくなります。我が家はみんな、お肉につけるだけのごくシンプルな食べ方が大好き！
ということで、さっそくお肉と合わせて頂いてみました。
合わせたのは、ももさん自家製の鶏ハム。しっとり柔らかい鶏ハムの旨みと、レモンの酸味と塩加減がなんとも爽やかな一品。作り立てなのでレモンの酸味が立っていますが、それはそれで鶏ハムにはよく合います。保存期間も長いので、いろいろなレシピに試してみたいものです。
＞ 鶏ハムのレシピはこちら
塩レモンと合うおすすめの組み合わせ
追加or置き換えで簡単アレンジアイデアも
その１.タルタルソースや万能タレに
塩レモンとマヨネーズを合わせれば、簡単タルタルソース風に変身。
えびフライ、チキン南蛮などにおすすめです。
アレンジアイデア：手作りタルタルソース
塩とお酢の代わりに塩レモンを使ってみると、爽やかな酸味のあるタルタルソースに！
その2. さっぱりと食べたい鍋料理に
年中食べたくなるあっさりとした塩レモン鍋。
鶏ガラだしのおつゆをベースに、塩レモンをプラス。豚肉や季節の野菜をいれて煮込めば完成です。
アレンジアイデア：手作り万能かけ酢
蒸し魚や蒸し野菜、鍋料理にかけたりつけたりするタレの中に、塩レモンを加えて、さっぱりといただくのもおすすめ。
その3. チキンソテーやお魚料理に
鶏もも肉に塩レモンをまぶして下味をつけたら、あとは焼き上げるだけ。
さわやかな酸味が食欲そそる旨味たっぷりのソテーが完成します。唐揚げの下味にもおすすめです。
アレンジアイデア：さばの香りバターソテー
材料の香りバターの中に塩レモンを隠し味で加えて、にんにくの香りと塩レモンの爽やかさを楽しむ一品に！
その4. クリームパスタや和風パスタに
クリームパスタや和風パスタの仕上げに塩レモンをプラス。
塩こしょう感覚で使うだけで、旨味たっぷりのパスタに変身します。
アレンジアイデア：卵なしカルボナーラ風パスタ
材料にレモン汁を加える代わりに、塩レモンでアクセントを！
その5. サラダに
塩レモンはドレッシング代わりにも。いつものサラダにプラスするだけで、カフェ風おしゃれサラダに。
アレンジアイデア：インド風スパイシーサラダ「カチュンバル」
材料のレモン汁を加える代わりに、塩レモンでエスニックなサラダに！
その6 ドリンクやカクテルに
塩レモンにはちみつを加えて炭酸水で割れば、レモンスカッシュに。水で割れば自家製スポーツドリンクのできあがり。夏の塩分補給におすすめです。
アレンジアイデア：ノンアル・モヒート
材料のライム・レモンの代わりに塩レモンを加えると、はちみつとミントと混ざってスッキリ飲める夏のドリンクに！ノンアルコールなので子どもも楽しめます。
ももさんのアイデアは、日々の生活の中に。
▲ お店には、地元の人がつくった野菜が集まってくる。レモンがたくさん手に入ればレモン塩やレモンケーキができるし、柿が集まれば柿のタルトになる。その日その時期に手に入る食材を組み合わせるももさんのアイデアは、日々の経験のなかから生まれる。
（ SATETO編集部 堀尾 ）
教えてくれたのは
- 中山百代
- 福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。
作ってみよう！手作り調味料レシピ
作り置きしておけばいろいろな料理に使える、手作り調味料のレシピをご紹介します。お肉のソースやサラダなどにぜひ活用してくださいね。
万能調味料！
「ねぎ塩だれ」
ネギと生姜がザクザクたっぷり入った具沢山のネギ塩だれ。火も使わず、ボウルのなかで調味料と混ぜ合わせるだけで完成する上、日持ちもするという嬉しいポイントがたくさんです。焼肉はもちろん、蒸し鶏と合わせたり、焼きそばに混ぜてみたりと、あらゆる料理に旨みをプラスしてくれます。
簡単に手作り
「ほぼ玉ねぎのドレッシング」
玉ねぎがあればすぐに作れるドレッシング。使う油はほんの少し。ほぼ野菜だけで完成します。サラダはもちろん、ステーキやソテーのソースとしても活躍。冷蔵庫で１ヶ月ほど保存できるので多めにつくってストックしておくと重宝します。
冷凍保存OKの
「春菊ソース」
春菊をたっぷり使ったソースは、いろいろな料理に使えて、冷凍保存もできるのでとっても便利。チーズや松の実と合わせてペーストにすることでバジルソースのようになって、お肉料理やパスタなど使い道が広がります。春菊独特の香りも和らぐので、春菊が苦手でもそんなに気になりません。
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