できるだけ手づくり 万能調味料「塩レモン」の時短レシピ。相性のいい料理に添えて味変！

▲ 白壁の店内とは対照的な黒壁のキッチン。ももさんは、いつもキッチンに立って黙々と何かをつくっています

1.レモンの種を取る

レモンのヘタを切り落とし、縦4つに切る。さらに中心のワタ（白い部分）を切り落として箸などで種を取り除く

■ 縦に切って中心から種を掻き出す

４つ割の段階でしっかりと取り除いておきましょう。縦にカットして、箸などで種だけを掻き出すようにすると取りやすいです。

2.レモンをカットする

レモンを小さめのざく切りにする。

■ 果汁もすべて使うので捨てないで

フードプロセッサーがない場合は、できるだけ細かいみじん切りにします。果汁もすべて使うので、まな板の上にたまった汁もボウルなどに移しておきましょう

3.レモンと塩を混ぜる

カットしたレモンと塩を、細かいみじん切りになるまでフードプロセッサーにかける

■ 目安はペースト状の一歩手前くらい

粘り気が出るわけではないので、極細かみじん切りになればOKです。フードプロセッサーがない場合は、すり鉢などで練るように混ぜ合わせます（フードプロセッサーの性能により、どろっとした仕上がりになる場合もありますが問題ありません）

4.完成

完成したら、熱湯で消毒した保存容器に移して冷蔵庫で保存しましょう。

■ 熟成させればさせるだけ深い味わいに

細かくカットされた状態なので、2〜3日寝かせればすぐに使えます。1ヶ月ぐらいおくとより熟成され、風味や味わいが増してさらに美味しくなります。我が家はみんな、お肉につけるだけのごくシンプルな食べ方が大好き

ということで、さっそくお肉と合わせて頂いてみました。

合わせたのは、ももさん自家製の鶏ハム。しっとり柔らかい鶏ハムの旨みと、レモンの酸味と塩加減がなんとも爽やかな一品。作り立てなのでレモンの酸味が立っていますが、それはそれで鶏ハムにはよく合います。保存期間も長いので、いろいろなレシピに試してみたいものです。

＞ 鶏ハムのレシピはこちら

〜塩レモンと合うおすすめの組み合わせ〜

その１.タルタルソースに

塩レモンとマヨネーズを合わせれば、簡単タルタルソース風に変身。
えびフライ、チキン南蛮などにおすすめです。

その2.　お鍋に「お鍋に」

年中食べたくなるあっさりとした塩レモン鍋。
鶏ガラだしのおつゆをベースに、塩レモンをプラス。豚肉や季節の野菜をいれて煮込めば完成です。

その3.　チキンソテーに

鶏もも肉に塩レモンをまぶして下味をつけたら、あとは焼き上げるだけ。
さわやかな酸味が食欲そそる旨味たっぷりのソテーが完成します。唐揚げの下味にもおすすめです。

その4.　パスタに

クリームパスタや和風パスタの仕上げに塩レモンをプラス。
塩こしょう感覚で使うだけで、旨味たっぷりのパスタに変身します。

その5.　サラダに

塩レモンはドレッシング代わりにも。いつものサラダにプラスするだけで、カフェ風おしゃれサラダに。

その6　ドリンクに

塩レモンにはちみつを加えて炭酸水で割れば、レモンスカッシュに。水で割れば自家製スポーツドリンクのできあがり。夏の塩分補給におすすめです。

（ SATETO編集部　堀尾 ）

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。