献立いろいろ アジがなくても鮭とししゃもで。家族に人気の「魚の南蛮漬け」レシピ

▲ 甘酸っぱくて、しっとりとした食感。頭からパクパク丸ごと食べられるのがうれしいですね

1.漬け汁をつくる

水が沸騰したらかつお節を入れ、(A)を鍋に加えて混ぜ合わせる。再び沸騰したら火を止め、ザルなどでこしてバットにうつし、冷ましておく。

漬け汁づくりのポイント：
■ 漬け汁は多めにつくっておきましょう
揚げた魚や野菜を漬け込むので、漬け汁は少し多いかもと思うくらいの量で大丈夫。だしは、かつお節でも昆布でもいりこでも、もちろん粉末のだしでも◎

2.野菜をカット

野菜を薄くスライスまたは輪切りにし、01の漬け汁に漬けておく。

彩りアップのポイント：
■ ピーマンはおしりから輪切りにカットすると、種も取りやすく形もきれいに仕上がります
ピーマンはおしりから2/3ほどカットしたところで、スプーンの先などを使って種とへたを取り除くと最後まできれいにカットできます。ほかの野菜もなるべく“薄く切る”のがポイント

3.魚を揚げる

魚に片栗粉をまぶして揚げていく。ししゃもにはあらかじめ塩が入っているのでそのまま。生鮭など塩が入っていない魚の場合は軽く塩をまぶしておいても◎。ブロックの切り身の場合は、あらかじめ1cmほどの厚さにカットしておく。

揚げる時のポイント：
■ 揚げ時間は、170℃の油で2分を目安に
鮭の切り身や、ししゃものなどのような魚は、じっくり揚げる必要はありません。火が通ればOKなのでサッと揚げてしまいましょう

• 「おいしさを決める、素材に合わせた揚げ油の温度と揚げ方。油の後処理のコツ」を読む

4.揚げた魚を漬け汁に漬ける

揚がった魚を熱いうちに漬け汁のなかへ。

漬け方のポイント：
■ 揚げる際、漬け汁はそばに用意して
揚げたてをジュッと漬け汁につけるのが、おいしい南蛮漬けのコツ。油を切ったらそのまま漬け汁に漬けられるよう、漬け汁の入ったバットをすぐそばに用意しておきましょう

5.完成

味を染み込ませるポイント：
■ 漬けたてもいいですが、2〜3日置いたものもまたよし
漬けたては衣のサクッと感がまだ残っていて美味。時間が経つにつれて馴染んでくるその味もまたよしです。味の変化を楽しんでください

実際に揚げると、アジよりかなり時短で素早く完成。鮭もししゃもも、甘酢っぱい調味液がよく馴染んでいて美味でした。今日揚げた魚以外にも、キビナゴ、ワカサギなど、南蛮漬けに合いそうな魚を探してみようと思います。
（ SATETO編集部　堀尾 ）

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。