暑い季節は要注意！お弁当の食中毒対策５つのチェックポイント

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暑い季節は要注意！お弁当の食中毒対策５つのチェックポイント

新生活とともに、お弁当生活がスタートする人も多いはず。
少しずつ気温が上がっていく春先は、食中毒をもたらす雑菌が活発になってくるシーズンでもあります。日中の思わぬ気温の上昇で、菌が繁殖してしまうかも…。
愛情を込めたおかずの仕上げに、菌の繁殖を押さえるひと工夫をプラスすることが、お弁当上手の秘訣。まずは、食品衛生おじさんと一緒に食中毒の防止法をおさらいしましょう！

お弁当のおかずもバッチリできたわ！
さあ、あとは包むだけ

お弁当のおかずもバッチリできたわ！
さあ、あとは包むだけ

ちょっと待って！さて子さん

　ちょっと待って！さて子さん　

うわ！おじさん！なんでそんなところに。って、お弁当のフタ外しちゃいましたね〜

うわ！おじさん！なんでそんなところに。って、お弁当のフタ外しちゃいましたね〜

ここを見てください！おかずがまだ温かいからフタに水蒸気が付いているでしょう？これが雑菌が増える原因になるんですよ

ここを見てください！おかずがまだ温かいからフタに水蒸気が付いているでしょう？これが雑菌が増える原因になるんですよ

本当だわ。30分くらい前にフタをして置いてただけなのに、結構水分が出ているんですね

本当だわ。30分くらい前にフタをして置いてただけなのに、結構水分が出ているんですね

そう、春先から、梅雨、夏になるとますます食中毒に注意が必要になるんですよ。「菌をつけない、増やさない」のが、安全なお弁当の極意！
私と一緒にお弁当の衛生管理を再確認しておきましょう！

さて子さんはお弁当を作る時、まず何をしますか？

さて子さんはお弁当を作る時、まず何をしますか？

うーん…おかずにもよるかな。なんにせよまずは手洗いからですね

うーん…おかずにもよるかな。なんにせよまずは手洗いからですね

そう、菌は入り口で止めるのが一番。手は指や爪の間など、細かいところまで菌がたくさん付いているので、おかずに菌が移らないように念入りに洗いましょう。特にアツアツのご飯を握るおにぎりは、直接手で握らずにラップを使うのがおすすめです。

ラップだと手もベタつかなくていいですね

ラップだと手もベタつかなくていいですね

そうそう。他のおかずもなるべく直に触らない事。それからしっかり加熱する事も大事なので、ヤケドにも注意を。菜箸やトングを上手に使ってみましょう。

あと、食中毒予防には三ヶ条があるので覚えておくと安心ですよ。

一、雑菌をつけない

手洗い、調理器具、食材の洗浄は念入りに

二、ふやさない

おかずはあら熱を冷ましてから詰めましょう

三、やっつける

90℃・1分以上加熱して菌を死滅させよう

□おにぎりはラップで握ろう

□生野菜はよく水分を切ってから入れる。別容器に入れるとより安心。

□フライは中心まで熱が入っているかどうか、切って確認するのがベター

□卵焼きは中心までしっかり火を通す

□生で食べられるハムなども加熱を

野菜やフルーツの水気は残さない

野菜やフルーツは流水で念入りに洗った後、水気をよく切りましょう。
フルーツは、別の容器に入れるとより安全です。

おかずは中心部まで加熱を！卵料理も半熟はNG

【食中毒の一例と死滅温度のめやす】
ノロウイルス／85〜90℃で90秒以上
腸管出血性大腸菌／75℃で60秒以上
カンピロバクター
サルモネラ属菌
リステリア／65℃で数分
出典：内閣府食品安全委員会HP

おかずは冷ましてから詰める

温度が冷めるまでに出てくる水蒸気が
雑菌のエサになります。
しっかり冷めてから詰めましょう。

持ち歩きにはwith保冷剤を

細菌が増えるのは、20〜40℃の間、
つまり体温ぐらいの温度が一番活発化します。
自然解凍するタイプの冷凍食品を
弁当箱に入れるのもGOOD。

基本は当日調理

前日の調理やおかずの残りを入れる時も
必ず再加熱しましょう。

水分をできるだけ減らす方がいいのなら、煮物や蒸し料理よりも、「焼く」「炒める」「揚げる」おかずの方が良さそうですね

水分をできるだけ減らす方がいいのなら、煮物や蒸し料理よりも、「焼く」「炒める」「揚げる」おかずの方が良さそうですね

そうですね。あとは、塩分が気にならなければ、しっかりと味をつけた方が傷みにくくなりますよ。

そうですね。あとは、塩分が気にならなければ、しっかりと味をつけた方が傷みにくくなりますよ。

食材だけではなく、お弁当箱や水筒などの容器も清潔第一です！

食材だけではなく、お弁当箱や水筒などの容器も清潔第一です！

フタのパッキンの部分やシリコン製のカップまで、しっかり洗わないとね！泡スプレータイプの洗剤が便利ですね

フタのパッキンの部分やシリコン製のカップまで、しっかり洗わないとね！泡スプレータイプの洗剤が便利ですね

容器自体にキズが入ってしまうと、そこからカビなどが繁殖する事もあるので、洗いながらチェックしておきましょう。しっかりと乾かしてから使うのも忘れずに

…お母さん、僕のお弁当は？

…お母さん、僕のお弁当は？

きゃー！忘れてた！ごめんごめん！あ！卵焼きがない！

きゃー！忘れてた！ごめんごめん！あ！卵焼きがない！

モグモグ…

モグモグ…

も〜！おじさん！つまみ食いも禁止ですよ！

も〜！おじさん！つまみ食いも禁止ですよ！

愛情を込めて手作りするお弁当だけに、大切な人に安心して味わって欲しいですよね。食中毒予防三ヶ条を意識しながら、どんなおかずで喜ばせようか工夫を凝らしてみてはいかがでしょうか。

参考資料
農林水産省お弁当づくりによる食中毒を予防するために
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/lunchbox.html
内閣府食品安全委員会メールマガジン
https://www.fsc.go.jp/e-mailmagazine/mailmagazine_h2904_r2.html

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