大根おろしや煮物に適した部位はどこ？部位別おすすめ大根レシピ12選

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大根おろしや煮物に適した部位はどこ？部位別おすすめ大根レシピ12選

メイン、サラダ、汁物など、料理全般で使い勝手がよく、日々の食卓に欠かせない大根。今回はオーソドックスな煮物から、来客時にも重宝しそうなアイデアレシピ、皮や葉までおいしく味わえるエコレシピまで幅広くご紹介します。大根のおいしさを余すことなく堪能しましょう。

＼大根の部位ごとの特徴とおすすめ料理は？／

大根は、①上部（葉に近い部分）、②中部（真ん中）③下部（先の細い部分）の3つの部位によって、味や食感が異なります。それぞれの特徴を知り、使い分けることで、大根の良さををより引き出すことができます。

① 上部：もっとも甘い部分なので大根おろしやサラダなど、生食に最適

② 中部：1番食べやすい部分。水分をたっぷり含んで辛味と甘みのバランスがいいため、
　煮崩れもしにくく煮物向き。味が染み込みやすくふっくらジューシーな仕上がりに。

② 中部：1番食べやすい部分。水分をたっぷり含んで辛味と甘みのバランスがいいため、煮崩れもしにくく煮物向き。味が染み込みやすくふっくらジューシーな仕上がりに。

③ 下部：辛味が強く繊維もしっかりしているので、お味噌汁の具や漬物に

「葉に近い部分は形が丸い=味もまろやか。先端は形が尖っている=味も辛い」と覚えておくと便利ですよ。

＼大根おろしに適した部位は？／

辛いのが苦手な人は、上部の甘い部分を使うのがおすすめです。特に小さな子どもさんには、葉に近い部分を使うと食べやすくなります。おろす時は、大根を縦に切って、繊維に沿っておろすとマイルドな味わいに。辛味成分は時間が経つと抜けていくため、少し時間をおくと辛味を感じにくくなります。それでも辛い時は、レンジで加熱する方法も◎
ピリッとした味わいにしたい時は、下部を使ってもOK。大根は輪切りにカットして、繊維を断つようにおろすと辛味が強調されます。食べる直前にすりおろすとさらにピリッと刺激的な辛さに。

【①上部】
レモンとオリーブオイルでさっぱりと
大根と人参の洋風なます

大根とにんじんを使った料理と言えば、甘酢の効いた「紅白なます」が定番ですが、こちらはレモン香る爽やかな洋風なます。ピーラーでスライスした大根とにんじんをビニール袋に入れ、冷蔵庫で寝かせるだけ。箸休めやおもてなしの一品として、またお弁当にもおすすめです。1週間ほど日持ちするので、作り置きにも。

【①上部】
たっぷりの大根おろしと一緒に頂く
梅肉ポン酢の照焼チキン

醤油とみりんで作るのが一般的な照り焼きを、梅肉とハチミツの甘酸っぱさを上手に生かして作りました。醤油をポン酢に代えて、まろやかながらもさっぱりと。たっぷりの大根おろしでよりさっぱりと仕上げます。鶏肉をパリッと焼くコツも紹介しています。

【②中部】
とろ〜り肉味噌をかけて頂く
基本のふろふき大根

大根の下茹ではせず、昆布と生米を入れた鍋でただただ煮込むだけ。白く透き通った、ほっこり柔らかなふろふき大根のできあがりです。とろみたっぷり、しっかり味付けした肉味噌を添えれば、まるで小料理屋さんのような仕上がりに。大根の下処理の基本、「隠し包丁」や「面取り」などのコツもご紹介しています。

【②中部】
鶏肉の旨みでだしいらず
大根と手羽先のやわらか煮

適度な脂質としっとりコラーゲンが豊富に含まれた手羽先は、煮物にもおすすめ。旨みを閉じ込め、大根と一緒に煮込みました。煮込むといっても、手羽先と大根の下準備をしっかりしておけば、その時間はわずか10分！芯まで味が染み込み、ご飯が進みます。肉じゃがや筑前煮などにも応用できる「煮物の黄金比率」も紹介しています。