献立いろいろ 台湾スイーツ「豆花（トウファ）」の基本レシピ。簡単に本場の味わい

▲ 料理家の宮村ゆかりさん。レシピ考案·監修（はぎトッツォ、ドルチェかき氷、その他多数）、福岡千早のアトリエにて料理教室「ミヤムの恋するcooking」外部講師、ケータリング、栄養教諭としても活躍中。

「豆花（トウファ）」とは？

台湾をはじめ、中国や香港、ベトナムなどでも親しまれている定番スイーツ。現地では屋台などでいただけ、フルーツ、さつまいも、ピーナッツ、タピオカ、あずきなどをトッピングして、ほんのり甘いシロップをかけるのが一般的な食べ方です。夏は冷たく、冬は温かくしていただきます。

味や食感は？

食感はつるんと滑らかでやわらかく、絹豆腐に似た食感。豆花自体は甘くないのでさっぱりとしていて、杏仁豆腐とはまた違うおいしさが魅力です。

「豆花」の読み方は？

台湾では「豆花（ドウファ）」、香港では「豆腐花（ダウフファ）」、中国の一部地域では、「豆腐脳（ドウフナオ）」など、地域によって呼び方はさまざま。日本では「トウファ」と呼ばれています。

1.豆乳を温める

鍋に豆乳200mlを入れて中火にし、70℃になるまで混ぜながら温める。

■ 沸騰させないように注意

用意した500mlのうち、200mlを温めます。温める時は、沸騰させないように気をつけましょう。

■ 70℃の目安

鍋の周りが少しフツフツとしてきたら70℃の目安です。温度計が無い場合の目安にしてください。

2.ゼラチンと砂糖を加える

ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かす。きび砂糖を加えて溶かし、火を止める。

■ きび砂糖でコクを出す

コクと風味を出すためにきび砂糖を使います。もし無い場合は上白糖でもOK。

3.豆乳、バニラエッセンスを加える

残りの豆乳300ml、バニラエッセンス2.3滴を加えて全体を混ぜ合わせる。ガラスボウルなどの器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

4.シロップを作る

しょうがを皮ごとスライスする。鍋に水としょうがを入れ、沸騰させる。砂糖を加えて再沸騰させ、そのまま弱火で10分ほど煮詰めて冷ます。

5.完成

2.を冷蔵庫から取り出し、スプーンでお好みの量を器に移したらできあがり！甘い生姜シロップをかけていただきましょう。タピオカ、フルーツ、砕いたピーナッツなどをトッピングしてもおいしいですよ。

乾燥タピオカの戻し方

鍋にお湯をたっぷりと沸かし、乾燥タピオカを入れる。
※1人前約10g。今回はブラックタピオカを使用。

常に対流するように火を入れながら、60分ほど茹でる。

ザルにあげて湯切りしたら完成。シロップをかけておくと固まりにくくなります。もし固まった場合は、再度茹でましょう。

教えてくれたのは

料理家　宮村ゆかり

栄養士・栄養学教諭・調理師。料理教室「ミヤムの恋するcooking」では、ロースイーツやスパイスカレーなど、一見難しそうな料理を家庭でも楽しく作れるメニューを提案。

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