台湾をはじめ、中国や香港、ベトナムなどでも親しまれている定番スイーツ「豆花（トウファ）」。輸入食材店などでは、お湯で溶かすだけの豆花の素も販売されていますが、今回は豆乳から手作りする基本のレシピをご紹介します。豆乳を使ったローカロリーなスイーツは、まさに優しい口当たりの豆乳ゼリー。甘い生姜シロップをかけていただきましょう。教えてくれるのは、アジアをよく旅する料理家の宮村さんです。

▲ 料理家の宮村ゆかりさん。レシピ考案·監修（はぎトッツォ、ドルチェかき氷、その他多数）、福岡千早のアトリエにて料理教室「ミヤムの恋するcooking」外部講師、ケータリング、栄養教諭としても活躍中。

混ぜて冷やすだけ
台湾スイーツ「豆花」

ふるふるとした食感と優しい甘さで、台湾を中心に幅広く親しまれている豆花（トウファ）は、夏は冷たく、冬は温かくしていただきます。作り方はとっても簡単！豆乳に砂糖と粉ゼラチンを入れて冷し固めたら、生姜を入れて甘く煮たシロップをかけるだけ。余ったシロップはジンジャエールにして楽しみましょう！

＼ 台湾スイーツ「豆花」をおいしくいただくポイント ／

台湾スイーツ「豆花」の材料（作りやすい分量）

台湾スイーツ「豆花」下準備

・冷水に粉ゼラチンをふりいれ、ふやかしておく

台湾スイーツ「豆花」の作り方

1.豆乳を温める

鍋に豆乳200mlを入れて中火にし、70℃になるまで混ぜながら温める。

■ 沸騰させないように注意
用意した500mlのうち、200mlを温めます。温める時は、沸騰させないように気をつけましょう。

■ 70℃の目安
鍋の周りが少しフツフツとしてきたら70℃の目安です。温度計が無い場合の目安にしてください。

2.ゼラチンと砂糖を加える

ふやかしておいたゼラチンを入れてよく溶かす。きび砂糖を加えて溶かし、火を止める。

■ きび砂糖でコクを出す
コクと風味を出すためにきび砂糖を使います。もし無い場合は上白糖でもOK。

3.豆乳、バニラエッセンスを加える

残りの豆乳300ml、バニラエッセンス2.3滴を加えて全体を混ぜ合わせる。ガラスボウルなどの器に移し、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やし固める。

4.シロップを作る

しょうがを皮ごとスライスする。鍋に水としょうがを入れ、沸騰させる。砂糖を加えて再沸騰させ、そのまま弱火で10分ほど煮詰めて冷ます。

5.完成

2.を冷蔵庫から取り出し、スプーンでお好みの量を器に移したらできあがり！甘い生姜シロップをかけていただきましょう。タピオカ、フルーツ、砕いたピーナッツなどをトッピングしてもおいしいですよ。

乾燥タピオカの戻し方

鍋にお湯をたっぷりと沸かし、乾燥タピオカを入れる。
※1人前約10g。今回はブラックタピオカを使用。

常に対流するように火を入れながら、60分ほど茹でる。

ザルにあげて湯切りしたら完成。シロップをかけておくと固まりにくくなります。もし固まった場合は、再度茹でましょう。

残ったシロップで爽やかドリンク

残ったシロップは炭酸水で割って、ジンジャエールにして楽しみましょう！消毒した瓶などに入れておけば、冷蔵庫で1週間ほど保存できます。

このレシピで使えるコープ関連商品

国産大豆の無調整豆乳

国産フクユタカ大豆使用
国産フクユタカ大豆（遺伝子組み換えでない）を原料に、大豆と水だけでつくりました。

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ゼラチン 100ｇ

お料理やデザートにいろいろ使える
豚から得られるコラーゲン由来のたんぱく質です。お好みの量が調整できるお徳用タイプです。お料理やデザートにどうぞ。
※2022年9月作成。商品・包装など、作成時から変更している場合があります。

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ふるふるに固まった豆乳と、ピリッと生姜がきいた甘いシロップとの相性もよく、自然な甘さが口いっぱいに広がります。乾燥タピオカは茹でるのに時間がかかるので、冷凍を使いたいところですが、一時期のブームが落ち着いたのか（？）なかなか見当たらないよう。もし見つけたら冷凍タピオカをトッピングすると楽ちんですよ！
（SATETO編集部　佐藤）

教えてくれたのは

料理家　宮村ゆかり

栄養士・栄養学教諭・調理師。料理教室「ミヤムの恋するcooking」では、ロースイーツやスパイスカレーなど、一見難しそうな料理を家庭でも楽しく作れるメニューを提案。

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