できるだけ手づくり 卵・ゼラチンなし。牛乳と片栗粉の簡単レシピ 「とろ〜りミルクプリン」

▲教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1.ソースを作る

小さめの鍋に（A）のベリーミックス、グラニュー糖、レモン汁を入れ、ヘラなどで実を潰しながら弱火で煮詰める。とろみが出たら火から下ろす。

■その時に手に入りやすいフルーツで
生のいちごやブルーベリーを使うときも同様の方法で。冷蔵庫の奥に眠っているいちごジャムやブルーベリージャムがあればそのままソースとして代用も◎。

2.牛乳と片栗粉を混ぜる

別の鍋に片栗粉を入れ、牛乳を少しずつ加えながら全体を混ぜ合わせる。片栗粉が溶けたら、練乳を加えてさらに混ぜる。

■牛乳は少しずつ
ダマになりやすいので、牛乳は少しずつ加えていきます。片栗粉は加熱するとすぐにとろみが出るので、まずは加熱前にしっかりと牛乳と混ぜ合わせておきます。

■練乳はコク出しの名人
牛乳スイーツをおいしく仕上げる名脇役が、練乳。パンやかき氷にかけるだけじゃもったいないですよ。コーヒーに加えればベトナムコーヒーのように。紅茶に加えればチャイ気分が味わえます。また、フレンチトーストの砂糖代わりに使ったり、ポテトサラダやエビマヨの隠し味に使ったりと、実は使い道いろいろです。

3.加熱する

2の鍋を弱火にかけ、混ぜながら煮詰めていく。全体がもったりとしてきたら火から下ろす。

■かき混ぜ続けるのがポイント
片栗粉がダマにならないよう、ゆっくりヘラなどでかき混ぜ続けます。ヘラで道が作れるくらいのとろみがついたらOK。加熱しすぎるとダマになってしまうので注意しましょう。

4.冷蔵庫で冷やす

3の粗熱が取れたら、カップに注ぎ、冷蔵庫で20〜30分ほど冷やす。

5.完成

１のベリーソースをかけ、飾り用のベリーを乗せて、お好みでミントを散らせば完成。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。