できるだけ手づくり 混ぜて冷やすだけで簡単！断面映えの「フルーツ牛乳寒天」レシピ

▲教えてくれたのは料理家の宮村ゆかりさん。レシピ考案や数々のスイーツの監修をはじめ、福岡千早のアトリエにて料理教室「ミヤムの恋するcooking」主宰、外部講師、ケータリング、栄養教諭としても活躍中。

1.寒天を溶かす

鍋に水と粉寒天を入れて中火に掛け、ヘラで混ぜながらしっかりと溶かす。沸騰したら弱火にし、1～2分ほど煮詰めるように混ぜる。

■寒天を十分に溶かす
一度沸騰したら弱火にし、グツグツと泡立ち、とろみが出るまでしっかりと混ぜます。1分～2分ほど混ぜて、ヘラを動かしたらなべ底が見えるくらいまでとろみが出れば大丈夫。寒天の溶かし方が不十分だと、固まらない原因になります。

2.砂糖を加える

寒天が溶けたら、砂糖を加えて煮溶かす。

■火を止めずにそのまま加える
火は止めずにそのまま砂糖を加えてOK。ゆっくりとヘラで全体を混ぜ合わせます。

3.牛乳を加える

牛乳と練乳を加えてよく混ぜる。全体が混ざったら火を止める。

■牛乳は常温に戻してから
牛乳と練乳を加えたら、泡立たないようにゆっくりと混ぜ合わせます。冷たい牛乳だと液が冷えてしまうので、常温に戻しておきましょう。

■練乳でコクをプラス
練乳を加えることで、パンナコッタやブラマンジェのようなコクのあるまろやかな味わいに。家庭のデザートがよりカフェスイーツっぽくなります。
練乳を入れない場合は、さっぱりあっさりした味わいに。そちらが好まれるなら入れなくても大丈夫です。

4.フルーツを並べる

容器の底面に、彩りよくフルーツを並べる。

■映えるフルーツを底面に
寒天液を注ぐ前にあらかじめ底面にフルーツを彩りよく並べておくことで、ひっくり返した時の上面が美しくなります。

5.底面の液を固める

底に並べたフルーツの上から、粗熱が取れた３を移し入れる。フルーツがかぶるくらいの量を入れたら、少し冷やして固める。

■フルーツが隠れる程度に寒天液を流し込む
容器の底に並べたフルーツが隠れるくらい液を流し込み、底面のフルーツが動かない程度の層をつくります。すぐに寒天が固まりはじめますが、室温が高い場合は冷蔵庫に５分ほど入れて少し固まるまで待ちましょう。

6.側面にフルーツを張る

寒天液が少し固まったら、容器の側面にフルーツを張り付けていく。

■フルーツは薄めにカット
フルーツは薄めに切った方が側面に引っ付きます。基本的にどんな素材の容器でもピッタリとくっついてくれますよ。

7.残りを注ぐ

残ったフルーツを寒天液の中に入れて混ぜ、お玉ですくい上げながらフルーツごとそっと容器に注ぎ入れる。

■注ぐ時は、ゆっくりと
泡立たないようにゆっくりと容器に注ぎ入れます。

8.冷やす

冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

■寒天は常温でも自然と固まる
寒天は常温でも固まりますが、冷蔵庫で冷やし固めた方がおいしくいただけます。

9.容器から外す

しっかりと固まったら冷蔵庫から取り出し、容器から外す。

容器からキレイに抜くためのコツ①：
■スプーンの背を使って容器との間に隙間を作る
容器の角をスプーンの背でギュッと押し、容器との間に空気を入れます。形が崩れてしまいそうですが大丈夫。隙間が空くくらいしっかりと押して！

容器からキレイに抜くためのコツ②：
■容器ごと振って容器から外す
容器を手で持ち上げて、全体を振ってからお皿にひっくり返すときれいに抜けます。

10.完成

教えてくれたのは

料理家　宮村ゆかり

栄養士・栄養学教諭・調理師。料理教室「ミヤムの恋するcooking」では、ロースイーツやスパイスカレーなど、一見難しそうな料理を家庭でも楽しく作れるメニューを提案。