献立いろいろ お漬物で簡単デリ風アレンジレシピ「しば漬けと卵のポテトサラダ」

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1.じゃがいもをレンジ加熱

じゃがいもを水で洗い、皮ごと軽くラップを巻き、電子レンジ600Wで５分ほど加熱する。

■ じゃがいもは様子を見ながら加熱を
小さめのじゃがいも2個なら電子レンジ600Wで約３分、大きめ１個なら約５分加熱します。様子を見ながら加熱し、竹串を刺して、スッと刺さればOK。熱いのでやけどにご注意を！

2.下味をつける

熱いうちに皮を剥き、フォークの背を使って粗めに潰す。酢と砂糖を加えて下味をつける。

■ じゃがいもは粗めに潰す
じゃがいもは、あえて荒く潰して食感を残します。

■ 熱いうちに調味料を加える
熱いうちに酢と砂糖を加えることで、味の締まりが良くなります。程よい酸味が加わるので、マヨネーズをあまり入れなくても、味が決まりやすくなりますよ。

3.野菜を切る

玉ねぎを薄切りにしてボウルに入れ、塩（分量外）を加えて揉む。５分ほど置いたら水で洗って水気を絞る。しば漬けは小さく刻む。茹でておいた卵は粗めに刻む。

4.混ぜる

２のじゃがいもに、刻んだしば漬け、玉ねぎ、マヨネーズ、塩、こしょうを入れて混ぜ合わせる。

5.卵を加える

刻んだ卵を加えて、全体をざっくりと混ぜ合わせる。

■ 卵はあまり潰さないように混ぜる
食感を残すため、卵を加えたら潰さないようにざっくりと混ぜ合わせましょう。

6.完成

しば漬けの特徴が十分に生かされた、ポテトサラダの完成です。酸味の効いたあっさりとした味わいで、コリコリとした食感がクセになりそう！いつものポテトサラダの味に飽きたら、ぜひ作ってみてください。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

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