献立いろいろ 自宅で簡単！シェフの味。 本格ペペロンチーノレシピと作り方のコツ

オイルパスタの定番といえば、にんにくと唐辛子の風味が効いたシンプルなペペロンチーノ。「使う材料も少なく、作り方は至って簡単なのに、お店の味と違うのはなぜ？」と思うことありませんか？今回はオイルパスタの基本ともいえる、ペペロンチーノの作り方をマスターしましょう！コツを掴んでおいしく作れるようになったら、あとは具材をアレンジするだけ。いつでもお店のような本格パスタが楽しめますよ。

▲ 教えてくれたのは、料理家のSHIMAさん。フードディレクターとして日々ブログやインスタグラムにレシピを更新されています。SHIMAさんのインスタグラムはこちら

決め手は、しっかり“乳化”させること
基本のオイルパスタ「ペペロンチーノ」

オイルパスタを上手に作るコツ。それはズバリ「乳化」！オイルとパスタのゆで汁を白くなるまで混ぜ合わせ、とろみをつけることで味が劇的にレベルアップします。教えてもらうのは、よく休日のランチにパスタ料理を作るという料理家のSHIMAさん。シンプルながらもにんにくの香りが食欲をそそる “オイルパスタの基本・ペペロンチーノ”をぜひマスターしましょう！

＼ 基本のオイルパスタ「ペペロンチーノ」のポイント ／

基本のオイルパスタ「ペペロンチーノ」の材料（2人分）

基本のオイルパスタ「ペペロンチーノ」の作り方

1.パスタ用の湯を沸かす

パスタを茹でるために、鍋に水を入れ、沸いたら塩を入れる。

茹で方のコツ：

■お湯と塩の量は？
お湯の量は茹でるパスタの10倍以上を目安に(パスタ100gでお湯1ℓ以上)、お湯の量の10%の塩を加えます。１人前のパスタの場合は、お湯１ℓ・塩 10gが目安。2人前の場合は、お湯2ℓ・塩20gを目安にして茹でます。パスタに塩味をつけることでおいしさとコシがアップします。

2.具材の香りを出す

フライパンにオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子を入れる。火をつけて弱火でじっくりと炒めて香りを出す。

具材を温めるコツ：

■具材を入れた後に火にかける
焦げないように、具材を入れた後に火をつけます。

3.パスタを茹でる

1.が沸いたら、袋の表記通りにパスタを茹でる。

おいしく茹でるコツ：

■お湯で泳がせるように
お湯の量が少ないと、パスタ同士がくっついたり、硬く仕上がったりすることもあります。なるべく深い鍋を用意し、たっぷりのお湯で麺を泳がせるように茹でましょう。

4.ゆで汁を加える

2. のにんにくに少し焼き色がついたら中火にする。パスタのゆで汁（お玉2杯分・約180㏄）を加える。

おいしく仕上げるコツ：

■にんにくと唐辛子の風味をオイルに移す
しっかりとオイルを温めて、にんにくと唐辛子の風味をオイルに移した後に、ゆで汁を加えます。

5.乳化させる

中火にして、トロッとするまで全体を混ぜながら煮詰める。

乳化のコツ：

■とろみが出るまで！
ここが一番のポイント！グツグツと気泡が出て、全体が白っぽくなるまで約１～２分ほどお玉でグルグルと混ぜながら煮詰めます。オリーブオイルと茹で汁がなじんで、とろみがつけばOK。

6.パスタを加える

茹で上がったパスタを湯切りし、5. に加える。塩コショウで味を整える。

7.完成

全体を混ぜて、パスタにしっかりとオイルを絡ませたら完成！たっぷりのオリーブオイルを使ったにもかかわらず、油っぽくなく、にんにくの香りひろがるペペロンチーノに。おいしさの決め手となる「乳化」と、「作る工程」を事前に把握しておけば、簡単に効率よく作れます。
何度か作って、ぜひマスターしてください！

基本のペペロンチーノの具材アレンジ
「キャベツとかにかまのオイルパスタ」

基本のオイルパスタをマスターしたら、次は具材をアレンジしてレシピの幅を広げましょう。冷蔵庫を開けてかにかまとキャベツを見つけたら、ぜひ作って欲しいのがこちらの一品。かにかまの旨味とキャベツの甘み、そしてにんにくの風味が効いたオイルがパスタに絡まり、あっという間にペロリ。休日のランチにピッタリです！

＼ 「キャベツとかにかまのオイルパスタ」の調理のポイント ／

「キャベツとかにかまのオイルパスタ」の材料（2人分）

「キャベツとかにかまのオイルパスタ」の下準備

・かに風味かまぼこは手でほぐしておく

「キャベツとかにかまのオイルパスタ」の作り方

1.キャベツを切る

キャベツを大きめの細切りする。

2.「基本のオイルパスタ」をつくる

「基本のオイルパスタ」の手順1～3の通り、パスタを茹でながら、フライパンにオリーブオイル、にんにく、輪切り唐辛子を入れて弱火にかける。

3.具材を炒める

フライパンのにんにくに少し焼き色がついたら、中火にしてキャベツとかに風味かまぼこを加えて炒め合わせる。

4.乳化させる

中火にし、2. のゆで汁を加えて全体をしっかりと混ぜ合わせて乳化させる。

おいしく仕上げるコツ：

■オイルパスタの基本は乳化！
「基本のオイルパスタ」手順④と同様に、お玉2杯分（約180㏄）のパスタのゆで汁を加えます。しっかりと混ぜ合わせて乳化させて！

5.パスタを加え、味を整える

茹で上がったパスタを湯切りし、フライパンに加えて全体を混ぜ合わせる。塩コショウで味を整える。

おすすめ味変：

■好みの味に変えてもOK
白だし（大さじ２）を加えれば和風味に。ポン酢（大さじ２）を加えれば、食欲そそるさっぱりとした味に。お好みに合わせてそれぞれ楽しんでみて！

6.完成

にんにくの風味はもちろん、かに風味かまぼこのうま味が効いたおいしいパスタのできあがり！オリーブオイルを多めに入れたにも関わらず、ベタベタとしていないのは、しっかりと乳化されている証。もうこれでいつでもおいしいオイルパスタが作れます！

このレシピで使えるコープ関連商品

イタリアスパゲッティ

デュラムセモリナ100％スパゲッティ
デュラム小麦のセモリナ（粗挽き粉）100％使用。プリッとした歯ごたえのあるスパゲッティ。麺の太さは冷製パスタやオイル系のソースとよく合う1.3ｍｍ。

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オリーブオイル

クセがなくマイルドな風味のオリーブオイル
パスタ料理、煮込み料理、魚介料理等の欧風料理、揚げもの等、幅広くお使いいただけます。

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かに風味かまぼこ

ほんのりかにの風味と、抜群のほぐれやすさ
新鮮なすり身の淡白なうまみと食感、ほぐれの良さが人気。料理素材品としてサラダ・酢の物・スープにどうぞ。

おいしく作れないのは、きっといいオリーブオイルやパスタ麺を使っていないからだと思っていました…。素材のせいではないのですね（笑）。オリーブオイルの量や、パスタを茹でる時に入れる塩の量も、今まで全然足りていなかったことを知り、「へー！」の連続でした。 “乳化”を習得できたので、これで自宅でもおいしいパスタが作れそうです！
（SATETO編集部　佐藤）

教えてくれたのは

料理家 SHIMA

「簡単、時短、節約、おしゃれ」をモットーにレシピを考案しているSHIMAさん。料理家の傍ら、撮影・映像編集もこなし、ブログやYouTube、インスタグラムでは解説付きのレシピを日々更新されています。

コクのある濃厚ソースが麺と絡む、クリームパスタ3選

子どもから大人まで人気のクリームパスタ。休日のランチに最適な、生クリームなしでも作れる冷製パスタ、お鍋ひとつで作るトマトクリーム、爽やかなレモンクリームの３つのバリエーションをご紹介。材料や時間が足りなくても心配なし！おいしいクリームパスタが完成します。

生クリーム不要＆牛乳で簡単！
アボカドとミルクの冷製クリームパスタ

暑い日は、ひんやりと涼しげな冷製パスタはいかがでしょう？アボカドと牛乳を和えたクリームパスタは、アボカド、トマト、生ハムなどの材料を使い、サラリと食べやすいのが魅力です。牛乳に粉チーズを加えることで、生クリームがなくてもコクたっぷりのクリームソースに仕上がります。

パスタもソースもお鍋ひとつでまとめて完成！
えびときのこのトマトクリームパスタ

パスタを茹でるのもソース作りもひとつのお鍋で完成する、お手軽レシピ。ぷりぷりのえびときのこをふんだんに使ったトマトクリームソースは、トマトの酸味を牛乳がまろやかに仕上げてくれるので、子どもにも大人にも喜んでもらえそう！

卵なしでもまろやかクリーミー
「レモンクリームのカルボナーラ風パスタ」

卵なしでもまろやかでクリーミーに仕上がるカルボナーラ風パスタ。レモンの爽やかな風味が、生クリームのクリーミーな口当たりと相性抜群で、通常のカルボナーラよりさっぱりといただけます。生クリームとレモンさえあればとっても簡単にできますよ。