献立いろいろ 【減塩レシピ】じんわりだし香る「干ししいたけのコク旨肉じゃが」

1.野菜をカットする

じゃがいもは乱切りにして、⽔にさらす。にんじんも乱切り、⽟ねぎは櫛形に切る。

2.炒める

鍋に油を入れ、⽜⾁を炒める。⽟ねぎ、じゃがいも、にんじん、切っておいた干ししいたけを入れて炒め合わせる。

3.調味料を加える

干ししいたけの戻し汁を加える。砂糖、めんつゆを加え、沸騰したら、灰汁を取り除 く。

4.煮る

落とし蓋をして、弱⽕で15〜20分ほど煮る。

■じゃがいもに火が通るまで

途中、串などでじゃがいもを刺し、火の通り具合を確認しながら煮ていきます。

5.煮汁を煮詰める

じゃがいもに火が通ったら強⽕にし、汁気を煮詰める。最後にみりんを加えて、ひと煮⽴ちさせる。

■最後にみりんを加える

仕上げにみりんを加えることで、味が素材にしっかり絡み、自然な甘みと照りが出ます。また香りも引き立ち、見た目も美しく仕上がります。

6.完成

絹さやを添えたら完成です。干ししいたけの旨みをたっぷり吸ったじゃがいもは味がしみてホクホク！しいたけも噛むほどに、しっかりとした歯ごたえと深い味わいが楽しめます。早速今夜のおかずにいかがですか。

教えてくれたのは

管理栄養士・料理家
伊勢木　紀三子

料理研究家に師事し、生協の生活情報誌の編集の仕事を経て独立。生協のカタログでの栄養情報の執筆やNHKのテレビ出演、料理教室の講師、食品会社への料理レシピの開発など、様々な媒体で活躍するほか、管理栄養士として病院での生活習慣病の改善にむけての指導などもおこなっている。簡単にできる栄養たっぷりの家庭料理が得意。

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「こうや豆腐ときのこの塩麹スープ」

きのことかぼちゃがたっぷり入った、秋の味覚を満喫できるスープはいかが。味付けは塩と塩麹だけでOK！具材はひとくちサイズにカットされているので、そのままポイッと鍋に入れればあっという間に完成。材料を入れて煮込むだけの手軽なレシピです。

まろやかな辛さでコクうま！
簡単豆乳レシピ「豚キムチ豆乳スープ」

ごま油で炒めた豚肉とキムチは、香ばしく食欲をそそる最強の組み合わせ。そこに豆乳と豆腐を加え、最後に塩麹で味を整えれば、深みとコクのあるスープが完成します。クリーミーで体の芯から温まるおかずスープは、これからの季節にぴったりです。

薬味たっぷり、体の芯からポカポカに
「豆腐とえのきの白鍋」

たっぷりの豆腐にえのきを合わせた豆乳鍋は、その名の通り、真っ白な見た目が印象的。味付けはシンプルですが、ねぎや生姜、にんにくなどの薬味が体にじんわり染みわたります。絹ごし豆腐のとろとろ食感と、豆乳のまろやかさが相性抜群です。