献立いろいろ 節分に！具材4つで簡単「ツナとキムチのキンパ」レシピと巻き方

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1.具材①ツナマヨキムチ

白菜キムチは粗めのみじん切りにし、汁気を軽く切る。ボウルに白菜キムチ、ツナ、マヨネーズを入れて混ぜ合わせる。

2.具材②きゅうり

きゅうりをせん切りにし、塩（分量外）を加えて混ぜ合わせ、しんなりしたら水気を切る。

3.具材③たくあん

たくあんは４～５㎝の斜め千切りにする。フライパンにごま油小さじ１（分量外）を熱し、たくあんを中火で炒め、酒小さじ１（分量外）を振る。

■ たくあんは炒めてくさみをとる
キンパに欠かせないたくあんは、一度炒めて独特のくさみを消します。甘みと食感がいいアクセントになります。

4.ご飯を混ぜる

ボウルに温かいご飯を入れ、塩、白ごま、ごま油を加えて混ぜ合わせ、粗熱をとる。

■ 酢飯ではなく、ごま油で
キンパのご飯は酢飯ではなく、ごま油とごまをたっぷり入れて香ばしく仕上げます。

5.具材①②をのせる

巻きすに焼き海苔を１枚のせ、ご飯を薄く広げる。ごはんの手前1/3に大葉をのせ、その上にきゅうり、白菜ツナキムチ、たくあんをのせる。

■ 焼き海苔は表が下になるように
焼き海苔は光沢のある方（表）が下になるように置きましょう。ザラザラとした方（裏）に具材をのせます。

■ 四方を空けてご飯を広げる
焼き海苔の四方を約２㎝ずつ空けて、ご飯を広げます。ご飯の量が多いと巻きにくいので、ご飯の量は薄めに広げましょう。濡れた手でご飯を広げるとやりやすいです。

6.巻く

巻きすごと手前から持ち上げて巻く。巻き終わりを下にして形を整える。

■ 具を指で押さえながら巻く
具材を指で軽く押さえながら、巻きすごと両手で持ち上げます。手前のご飯と具材の反対側にあるご飯を合わせるように被せたら、一気に巻きます。

■ 最後はギュッと押さえる
巻き終わりを下にしたら、ギュッと押さえて形を整えます。

7.ごまをトッピング

海苔巻きの上面にごま油をスプーンで薄く塗り、白ごまを振る。

■ 香ばしさアップ
ごま油を塗ってからごまを振ることで、ごまが落ちるのを防ぐと同時に香ばしさがぐんとアップします。

8.完成

ゴマ油と大葉の爽やかな風味が楽しめる韓国風キンパの完成！これに汁物を用意するだけで立派な食卓になります。カットする時は、濡れたキッチンペーパーで包丁を拭き、その都度拭きながら切るとキレイに切れます。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

５分で完成！
白菜とカニカマのナムル

塩もみせずにシャキッとさせた白菜の食感と、カニカマのふんわり食感のコントラストが魅力の簡単ナムル。何と言ってもごま油とにんにくの風味がたまりません。ご飯のおかずとしてはもちろん、ピリッと一味を効かせれば、おつまみとしても最適の一品です。

たっぷり野菜がうれしい
切干大根のナムル

切干大根といえば煮物が一般的ですが、水戻ししたらサッと和えるだけの“和え物”としても最適。ごま油とにんにくの香りが効いて、シンプルな味わいながら、箸が止まらないおいしさのナムルはいかがでしょう。少量の野菜は、レンジを使うことでより手軽に調理できます。

しゃきしゃき感がくせになる
もやしのナムル

もやしの食感に加えて、ごま油ととうがらしの風味がたまらなくおいしいナムル。もやし2袋分があっという間になくなってしまう無限おかずです。夕食のもう一品にはもちろん、おつまみや、お弁当の隙間おかずなど色々な場面で重宝しそうな一品です。