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できるだけ手づくり ホイップ&冷やすだけのアイスレシピ。簡単ふわとろ「セミフレッド」

ももさんに教わったアイスレシピ

おうちでのんびり過ごしたい休日は、何かおやつでも作ろうかしらと、そんな気分になります。手軽に作れるおやつを知りたくて、福岡市近郊の山あいで飲食店を営むももさんの元を訪ねました。

《作り方を動画でチェック》


ももさんに教わるおやつ Recipe

ホイップして冷やすだけ
手軽に作れる「セミフレッド」

ももさんが教えてくれたのは、イタリア生まれのジェラート「セミフレッド」。「セミ=半分」「フレッド=凍った」というその名の通り、「半分凍った」ようなやわらかい食感が特徴のアイスクリームです。

ホイップしたら、あとは容器に移して冷凍庫へそのまま3~4時間冷やし固めるだけ。ジャムを使えばお好みのフレーバーに簡単にアレンジもできます


材料

卵 4個
砂糖 30g
生クリーム 150ml
バニラビーンズ(またはバニラエッセンス) 少々
お好みのジャム 適量

道具

ボウル 3つ
パウンド型・カップ・タッパーなどのお好みの型700〜800ml分

作り方

1.卵黄を泡立てる

卵黄と砂糖20gをボウルに入れ、もっちり白っぽくなるまで泡立てる

2.メレンゲをつくる

別のボウルに卵白と砂糖10gを入れて泡立て、しっかりとしたメレンゲをつくる

3.生クリームを泡立てる

別のボウルに生クリームを入れて、8分立て程度の硬さにする

4.混ぜる

3のボウルに1とバニラビーンズを入れて混ぜ、さらに2を加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる

5.型に流す

型にジャムを薄く敷き、4を流し込む

6.冷やし固めて、型から抜く

冷凍庫で冷やし固めて(3〜4時間が目安)型から外す
(常温ですぐにやわらかくなるのでナイフ等で周りに切り込みを入れるとスルッと外れます)

7.完成

味変ポイント:
■ フレーバーのバリエーションは自由に
「型に流し込む前にジャムを軽く混ぜておくと、マーブル模様のセミフレッドに。またチョコレートやナッツを一緒に冷やすなど、さまざまな味のバリエーションが楽しめます」

食べる時のコツ:
■ 食べる分だけカットして冷凍庫へ
セミフレッドは空気をたくさん含んでいるので、冷凍しすぎてもカチカチにならないのが最大の特徴。冷凍庫から取り出した瞬間にトロリと溶け出すので、型からも出しやすく、カットもしやすいデザートです。ただし、一度溶けたものを再冷凍してしまうと空気が抜けて固くなってしまいがちなので、食べる分だけカットしたら残りはすぐに冷凍庫へ!

▲ 果肉たっぷりのブルーベリージャムと混ぜて作ったセミフレッド。大きめの型で冷やし固めれば、食べるときはカットするだけ。

▲ ももさんの店には、季節の果物の自家製ジャムがいつも並びます


このレシピで使えるコープ商品

大きな果実のブルーベリージャム 400g

大粒のブルーベリーがごろごろ
ジャムに適していて、果肉の残りやすいカルチベイト種、その中でも大粒のものを厳選して使用しました。

もっと詳しく

大きな果実のりんごジャム 360g

りんご濃縮果汁配合の低糖度ジャム
国産ふじりんごを扇状にカットすることでりんごの風味やシャキシャキの食感を楽しめます。糖度43度。

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まるごとフルーツマーマレード 360g

ネーブルオレンジと夏みかんをブレンド
たっぷりのオレンジ果実・果皮とフルーツ果汁の甘味だけで作りました。フルーツ本来の美味しさが味わえる贅沢なフルーツスプレッドです。

もっと詳しく


いつも、そのときそばにある食材をもとに料理を思い描くというももさん。この日のセミフレッドにも、市販のジャムに加え、季節の自家製ジャムも使いました。ブルーベリー、いちご、甘夏など、どのジャムも、香り高いバニラとほどよくマッチ。チョコやナッツなどお好みのフレーバーにアレンジが効くのも、ももさんらしいレシピです。
口に入れた瞬間、ふんわりとろけるクリームのようなアイスクリーム「セミフレッド」。是非、暑い日に味わってみませんか?
( SATETO編集部 堀尾 )

教えてくれたのは

中山百代
福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。

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コメント

  1. トロリん

    簡単で美味しそうです☺

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