できるだけ手づくり 初心者でも失敗しない自家製ベーコンの作り方｜フライパンと紅茶で簡単

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

［ 自家製ベーコンを簡単においしく作るポイント ］

□事前にしっかりと下味を付ける　目安時間：2日間

豚バラブロック肉に砂糖と塩を刷り込み、ブラックペッパーとハーブをのせて、冷蔵庫で2日間保存して下味を付けます。

□紅茶で燻す　　調理時間：40分

アルミホイルに紅茶の葉を入れてフライパンにセットし、40分ほど燻します。

仕込みと燻しに時間を要するものの、この２つさえ抑えておけば簡単！おいしい自家製ベーコンが作れます。

1.豚肉に穴を開ける

豚肉全体にフォークを使って穴を開ける。

■奥までしっかりと刺す

豚肉の中の方までフォークをグッと刺し込んで穴を開けます。

2.砂糖・塩を刷り込む

豚肉全体に、砂糖、塩の順に手で刷り込む。

■手を使ってまんべんなく

浸透率の高い砂糖を先に刷り込むことで水分が保持でき、お肉がやわらかくなります。手を使って全体に刷り込んだら、同じように塩を上から刷り込みましょう。

3.［A］を乗せる

豚肉に［A］のブラックペッパー（ホール）、ローズマリー、ローリエの順に乗せる。

4. 包む

キッチンペーパーで包み、さらに上からラップで包む。そのままチャックシール付き保存袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で2日間保存する。1日経ったらキッチンペーパーを取り替える。

■冷蔵庫で寝かせる

余分な水分を取り除き調味料を染み込ませるため、冷蔵庫でしっかり2日間寝かせましょう。水分が出てくるので1日経ったらキッチンペーパーを取り替えます。

5.取り出す

2日経ったら袋から取り出し、［A］を取り除く。

6.紅茶を用意する

アルミホイルを皿状にして紅茶の葉を入れる。鉄のフライパンの中央にセットし、上から網を置く。その上に5を乗せる。

■緑茶やほうじ茶でも

紅茶がなければ、緑茶やほうじ茶でも代用できます。飲みきれずに残っているものや、リーズナブルなものでOK。

7.燻す

ボウルでフタをして中火にかける。フタの隙間から煙が出たら弱めの中火にして40分ほど燻す。

■煙がモクモクと出ます

フタの隙間からモクモクと煙が出てくるので、換気扇は強めに。カセットコンロをテラスなどの外にセットして燻すのもおすすめです。

8.置く

40分ほど経ったら、火を消して10分ほどそのまま置く。

完成

フタを開けると、自家製ベーコンの完成です！

■やけどに注意！

ボウルがとても熱くなっているので、ミトンや軍手を使いましょう。やけどに気を付けて！

厚めに切って器に盛り付けましょう。肉汁がジュワーッと出てきて、焦げ目も香ばしくいただけます。お好みでマスタードを付けて召し上がれ！

＞ 自家製ベーコンのレシピノートはこちら

自家製ベーコンは冷蔵・冷凍保存が可能

冷蔵庫だと4～5日、冷凍庫だと1ヶ月ほど保存が可能です。冷凍保存では、小分けでラップに包み、ジップ付き保存袋に入れ、アルミバットで急速冷凍することで、風味を損なわず保存できます。とはいえ、パスタの具やポトフに入れるなどしていると、あっという間になくなってしまいます。いろいろな料理で楽しみましょう！

自家製ベーコンのよくある質問

より本格的なベーコンの作り方は？

この記事でご紹介している下味をつける期間は約2日間と手軽な長さです。しかし、より本格的な下味つけ期間となると、1〜２週間が目安になり、期間が長くなるほど風味が深まります。自身の好みに合わせて下味をつける期間を選択してみてはいかがでしょうか？

豚バラ肉以外で作るときおすすめの部位は？

今回のレシピでは、豚バラブロック肉を使っていますが、豚ロース肉など他の部位でも自家製ベーコンは作れます。また、豚バラ肉は、赤身と脂身のバランスがいいものを選ぶことでよりおいしく仕上がります。

どんなハーブやスパイスがおすすめ？

下味で使うハーブやスパイスは、お好みの風味のものを選んでみてください。定番の黒胡椒やローズマリー、ローリエのほか、セージ、コリアンダー、ショウガ、ニンニク、チリミックなどの多様な組み合わせがあります。

塩辛すぎる場合はどうしたらいい？

ベーコンが塩辛すぎる場合は、塩抜きをすることがおすすめです。下味をつけ終わった後に、水に浸して、キッチンペーパーなどでしっかりと水分を拭き取ります。または、塩の使用量を減らすのもいいでしょう。さらに、調理時には無縁の野菜や卵料理とあわせたり、味付けを薄くして仕上げたりする工夫ができます。

［ 自家製ベーコンのおすすめアレンジ ］

自家製ベーコンをパンに挟んでサンドイッチはいかが？キャロットラぺ、サニーレタス、スクランブルエッグと一緒にパンに挟んでいただきましょう。厚めに切ったベーコンは存在感があって食べ応え抜群です！

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

アレンジレシピ1. 卵なしでもまろやかクリーミー
「レモンクリームのカルボナーラ風パスタ」

カルボナーラは卵のとろみを生かすための火加減が難しく、なかなか上手に作れないことも。そこで、卵なしでもまろやかでクリーミーに仕上がるカルボナーラ風パスタのレシピをご紹介します。自家製ベーコンのスモーキーな味わいとレモンの爽やかな風味と、生クリームのクリーミーな口当たりは相性抜群です。

アレンジレシピ2. ひと皿で満足朝ごはん
オープンパンサンド６品とトッピングレシピ

朝ごはんがパンだとワンパターンになりがちに。しかもボリュームや栄養面もちょっと不安…。そんな悩みを解決すべく、忙しい朝でもパパっと手軽にできる「しめじオイルとベーコン」をご紹介。食べ応えがあって、朝から満足できる一品ができます。ベーコンが手作りだと、より満足感もアップするかもしれません。

アレンジレシピ3. 変わり種みそ汁で食卓に革命を！
「ごぼうとベーコンのとろみそ汁」

いつものみそ汁に、ベーコンとオリーブオイルを加えることで、豚汁のようなコク深い味わいに。オリーブオイルと味噌は、実はすごく相性のいい組み合わせ。オリーブオイルでベーコンと野菜を炒めて、旨みとコクを引き出しましょう。乾燥ごぼうを戻さずに使うことで、ごぼうの風味がいいお出汁になっているのもポイントです。

アレンジレシピ4. お弁当のおかずにもピッタリ！
「ミニほうれん草のキッシュ」

トースターで焼くだけでできるほうれん草のキッシュです。パイ生地を使わないのでとっても手軽に作れます。自家製ベーコンを入れることで、ちょっぴり贅沢な気分を味わえそうですね。

アレンジレシピ5. トマトとセロリで新感覚のおいしさ
「たけのこの洋風炊き込みご飯」

たけのこご飯といえば和風味が王道ですが、このレシピでは、トマトの水煮を使って洋風に仕上げます。具材に自家製ベーコンを加えることで、コクと風味がアップした仕上がりになります。