できるだけ手づくり ハンバーグやオムライスにも！「自家製デミグラスソース」簡単レシピ

1.合わせソースをつくる

ボウルに調味料（A）を入れて混ぜ合わせる。

ウスターソースがないときは？：
■ ソースは家庭にあるもので代用OK

ウスターソースがない場合は、とんかつソースやお好み焼きソースなど、家庭にあるソースで代用してください

2.小麦粉を炒める

鍋に小麦粉を入れて、ダマにならないように潰しながら、強めの弱火で煎るように炒める。全体がうっすら色づいたらバットなどに取り出す。

炒め上がりのサインは？：
■ “きな粉色”で“サラサラ”がポイント

煎るように炒めていくと、きな粉のような色がついてくるので、そこで取り出しましょう。炒めすぎると小麦粉が焦げて苦味が出てしまいます

3.玉ねぎを炒める

同じ鍋にバターを入れて溶かし、薄切りにした玉ねぎを加える。塩をひとつまみ加え、鍋についた小麦粉を絡めながら中火でしんなりするまで炒める。

飴色玉ねぎのコツ：
■ 塩を加えて時短でしんなり玉ねぎ

玉ねぎを炒める時に塩をひとつまみ回しかけると、余分な水分が出やすくなり、炒め時間がぐっと短縮できます

• 基本の調味料さしすせそ「塩編」を読む

4.炒め小麦粉を戻す

玉ねぎがしんなりしてきたら、2の炒めた小麦粉を鍋に戻して全体がからむまで混ぜ合わせる。

5.ソースを合わせる

鍋に1のソースを1/3ほど入れてダマにならないように混ぜる。同様に残りのソースを2回に分けて混ぜながら煮込み、沸騰してとろみがでてきたら火を止める。

6.完成

自家製デミグラスソースの保存法

自家製デミグラスソースは冷蔵庫で1日～2日、冷凍保存で約1ヵ月保存できます。冷凍する場合は、チャックシール付き保存袋に入れて空気を抜き、平らにして冷凍しましょう。多めに作って冷凍しておけば、好きな時にいろいろとアレンジしていただけます。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で全国各地を転勤しながら１３年勤務。福岡へ転勤後、第一子出産を機に自宅教室を開始。料理とパンが同時に学べる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを開催中です。

お肉を使わなくても本格派
「こうや豆腐のボロネーゼソース」

植物性の食材を使った料理が得意な料理家の香月さんご夫妻が教えてくれるのは、お肉の代わりに、こうや豆腐を使って作るボロネーゼソース。低カロリーで、まるでひき肉のような食感が口の中に広がります。朝ごはんのパンにのせたり、パスタと和えたり、おつまみにもできます。

豆乳ホワイトソースでつくる
「おにぎりドリア」

豆乳とオリーブオイルを使い、材料を全部お鍋に入れてコトコト煮て作るホワイトソース。そのソースをおにぎりにかけて焼いたミニドリアはいかが？にんにくの風味が効いた、コクのある優しい味わいのホワイトソースは、グラタン、ソテーした鶏肉や白身魚などにピッタリ。

お肉料理やパスタにも大活躍
ミキサーひとつで「春菊ソース」

お肉やお魚、パスタなどに幅広く使えて、冷凍保存もできる春菊をたっぷり使ったソースをご紹介します。鍋に入れたりおひたしにしたりが定番の春菊を、チーズや松の実と合わせてペーストにすることで、まるでバジルソースのような味わいに。春菊独特の香りも和らぐので、春菊が苦手でもそんなに気になりません。