できるだけ手づくり 小麦粉なしでも食べ応えあり！「さつまいもと豆腐のキッシュ風」レシピ

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1.具材をカットする

【さつまいも】

よく洗い、皮つきのまま縦に4等分し、1cm幅にカットする。カット後はすぐに水にさらしてアクを抜き、塩（分量外）を加えた熱湯で竹串がすっと刺さるまで下茹でする。

■さつまいもの変色を防ぐ

水にさらすことでアクが抜け、黒く変色するのを防ぎます。また、表面のでんぷん質が流れ出ることで、食感も良くなります。

【しめじ】

石づきを落とし、塩（分量外）を加えた熱湯で下茹でし、ざるにとって水気を切る。

【ほうれん草】

塩（分量外）を加えた熱湯で下茹でし、水気をしっかり切ってから3cm幅にカットする。

■ほうれん草は時間差で茹でる

茎の部分を先に入れ、30秒後に葉の部分を沈めると、火の通りが均一になります。

■冷凍ほうれん草を使用する場合は？

冷凍ほうれん草は解凍して、水気をきっておきましょう

2.豆腐と卵を混ぜる

ボウルに水切りした豆腐と卵を入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまでしっかり混ぜる。しょうゆ・塩・こしょうを加えて味を整える。

■ハンドミキサーの代わりに

ハンドミキサーがない場合は、泡だて器を使い、豆腐をつぶすようにしながら混ぜましょう。

3.具材を入れる

2に1を加えてざっくり混ぜる。

4.オーブンで焼く

耐熱容器（グラタン皿やパウンド型）にクッキングシートを敷き、生地を流し入れる。180℃に予熱したオーブンで30分焼く。

■生地でシートをくっつける

指に生地を少しつけて、クッキングシートと型のあいだに塗ると糊のような役割になってシートがくっつきます

完成

焼きあがったら粗熱をとり、容器から取り出して完成。

ゴロッと入ったさつまいもや、ほうれん草のグリーンが映え、見た目にも華やかなキッシュ風が完成。切ったときの断面の美しさにも注目です！手軽に作れるのに、おもてなしの食卓にも堂々と並べられる一品です。

■カットするときのコツ

カットする際は、あらかじめ包丁の先で切りたい位置に軽く切れ目を入れておくと、崩れにくく、きれいに切り分けることができます。

さつまいものキッシュ風レシピは、カットしたときの彩りやふんわり立体感のある仕上がりが、食卓にメリハリを与えてくれます。しかも豆腐ベースでグルテンフリーなのもうれしいポイント。ごちそう感がある仕上がりにときめきます。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

冬はホットでたのしんでも
サッと作れる豆乳スープ

忙しい朝におすすめ！豆乳にぽん酢と塩を加えて混ぜるだけです。ポン酢の酸味で、豆乳がとろりとした食感に変化して、まるでポタージュスープのよう。豆乳独特の豆臭さも消えて、豆乳が苦手な方でも飲みやすいです。冷蔵庫にある野菜を加えるとボリュームアップしてキチンと感のある一品にもなりますよ。冬は温めてホットにしてもおいしくいただけます。

お米のとろみでほっこり
たっぷりかぶのポタージュスープ

旬の野菜、かぶを丸ごと使ったポタージュスープ。煮たり炒めたり、もちろん生でもおいしいかぶは、とろんとあったかいポタージュスープにもおすすめです。とろみ付けに使うのは、小麦粉ではなくお米。一緒に煮込むだけなのでとっても簡単です。小麦粉よりもやや優しい甘みを感じてほっこりといただけます。

切干大根の戻し汁が、だし代わり
切干大根ときのこのミルクスープ

たっぷりのきのこと切干大根を使った、味わい深いクリームスープ。サラダチキンを入れることで、火を通す時間を短縮できるのはもちろん、醤油や塩などを使わずに、コク旨スープが完成します。切干大根の栄養も逃がすことなくいただけるのもうれしいですね。

変わり種味噌汁で食卓に変化を
トマトとツナの豆乳味噌スープ

旨み成分がたっぷりのトマトと豆乳を思い切って味噌汁にプラス。トマトに合わせてツナやチーズ、フライドオニオンなどを加えて洋風仕立てにしてみました。和食洋食、どちらにも合わせやすいさっぱりとした味わいで、彩り豊かな見た目が食欲をそそります。