調理のきほん フライパンで焼く塩サバレシピ。皮はパリッ、身はふっくらジューシー

▲ 教えてくれるのは、2児の母でもある料理家の宮崎知花さん。子育てと仕事を両立させる中で生み出す時短レシピは、忙しいママの強い味方。

1.切れ目を入れる

サバの皮面の厚い部分に、斜め2本、深さ約5ｍｍの切り込みを入れる。

■切れ目を入れることの効果

縮んで硬くなるのを防いだり、火を通りやすくしたりする効果があります。十字に入れてもOKです。

2.両面に塩をふる

15cm〜20cmの高さから塩をふる（両面）。しっかり水分が出るまで10分以上置く。

■塩をふるのは高い位置から

高い位置からふることで、全体にまんべんなくふることができます。

3.水分を拭く

サバから出た表面の水分をキッチンペーパーで拭き取る。

■しっかりと拭き取る

水分にも青魚特有の臭みが含まれているので、しっかりと拭き取るようにしましょう。

■やさしく拭き取るコツ

擦るように拭いてしまうと表面が傷み、焼いている時に崩れてしまうことがあるので、キッチンペーパーで挟むようにして丁寧にやさしく拭き取りましょう。

4.焼く

フライパンにクッキングシートをしき、表面にサラダ油（分量外）を塗る。皮目を下にして、中火で焼く。

■専用のアルミホイルでも

クッキングシートがない場合は、フライパン専用アルミホイルでもOKです。どちらもない場合は、サラダ油を薄く引き、フライパンを十分に温めてから同じように焼きましょう。

■焼いている時はふたをしない

生焼けが心配でついついふたをしたくなってしまいますが、ふたをせずに焼いた方が皮目がパリッと焼き上がります。

5.裏返してさらに焼く

周りが白っぽくなってきたら（目安：5分）ひっくり返す。さらに、弱めの中火で3〜4分焼く。

サバを器に盛り、大根おろし、すだちなどを添えたら完成です。

■サバのおともには大根おろしが◎

脂ののったお魚のおともには大根おろしがおすすめ。さっぱりとした味わいになるだけでなく、大根の消化酵素が働き、消化の手助けもしてくれます。

サバの切り身や半身が手に入らなかった場合でも大丈夫！1匹丸ごと買って三枚におろしましょう！

＞ 魚の三枚おろしの方法はこちら

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

にんにくパセリバターが食欲そそる！
「サバの香りバターソテー」

サバをこんがりと焼いたら、にんにくとパセリたっぷりの「香りバター」をからめて仕上げるだけの簡単お魚レシピ。焼いているそばから、ガーリックバターの良い香りが漂い、食欲をそそります。

いつもの味に刺激をプラス！
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和食の定番・サバの味噌煮。料理家の松竹さんは、通常のサバの味噌煮に豆板醤を加えてアレンジしているそう。ピリ辛風味が食欲をそそり、白いごはんがもりもり進むおいしさ。お酒のおつまみにもうってつけです。

甘辛い味つけでごはんがすすむ！
作り置きに「サバそぼろ」

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