献立いろいろ 「さばのピリ辛味噌煮」レシピ。いつもの味に刺激をプラス！

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1.さばに下味をつける

さばは2つにそぎ切りし、皮に十字の切り目を浅く入れる。バットにAの酒、しょうゆ、生姜のしぼり汁を合わせ入れ、さばの裏表に調味料を浸して10分ほど置いておく。

2.材料をカットする

生姜、にんにくをみじん切りにする。ごぼうは包丁の背で皮をこそぎ4cmの長さに切ってから半分に切り、ねぎは3cmの長さに切る。

■ごぼうの皮は取りすぎないように

ごぼうの皮は取りすぎると香りが飛ぶので、少し残しておきましょう。

3.野菜を煮立たせる

鍋に水とBのにんにく、生姜、しょうゆ、砂糖とごぼう、長ねぎを入れて強火にかけ煮立たせる。

4.煮立ったらさばを加える

煮立ったらさばが重ならないように皮目を上にして並べ、中火にして再び煮立ったらおとし蓋をする。途中で煮汁をかけながら7〜8分くらい煮る。

■おとし蓋はクッキングシートを使うと便利

クッキングシートを鍋の大きさにカットしておとし蓋にしましょう。

■煮汁をかけて浸透させる

表面だけでなく身の中まで煮汁をしっかりと浸透させることで、さば独特の臭みを感じにくくなり、味が染み込みやすくなります。

5.味噌と豆板醤を加える

煮汁で味噌を溶いてから加え、豆板醤も加える。2〜3分ほど、とろみがつくまで煮詰める。

■お子さんや辛いのが苦手な方は豆板醤なしで

豆板醤なしでも、コクのある濃厚な味噌煮が味わえます。

6.盛り付ける

器にさばとごぼう、長ねぎを並べ、上から鍋に残った煮汁をたっぷりとかける。

7.完成

白いごはんと味噌汁、副菜をつければ素敵なさばの味噌煮定食のできあがり。思わずごはんをお代わりしたくなる、刺激的で甘辛い味付けが魅力です。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

切って和えるだけ！
オクラとトマトの塩昆布和え

オクラの緑とトマトの赤色が映える、見た目から元気をもらえる一品です。オクラはレンジで加熱して時短に。塩昆布を加えることで旨みが増し、簡単に味が決まります。

ほどよく酸っぱいからツンとこない
きゅうりとわかめの酢の物

一見ごくごくありふれたメニューですが、実は意外と奥が深いのが「きゅうりの酢の物」一口いただくと違いが歴然です。酸味がツンとこないばかりか、きゅうりがシャキッとしてまろやかな味わい。三杯酢にきゅうりのもみ汁を合わせることで、とても食べやすい酢の物に仕上がります。

大根の皮でも身でも作れる
大根とひじきの酢の物

調理の時に出てしまう大根の皮は捨てずに一品追加。乾燥ひじきや冷凍うす揚げなどのストック食材を上手に組み合わせた、食感が楽しい酢の物です。それぞれが持つ風味を生かした味わいは、ついつい箸が進むおいしさです。もちろん皮だけでなく、大根をまるごと使ってもOK。