調理のきほん 干し椎茸の出汁を効かせた 「きのこたっぷり和風ビーフシチュー」

干し椎茸は分量の水（２カップ）で戻し、水気をしぼってから細切りにする。戻し汁はとっておく。にんにくは薄切り、玉ねぎはタテ1cm幅、牛肉は一口大に切る

1.材料を炒める

鍋に油をひき、中火でにんにくと玉ねぎを炒める。油がしっかり絡んだら、しいたけと、きのこミックスを加えてさらに炒める

２.小麦粉を加えてよく炒める

1がしんなりしてきたら牛肉を加える。五分通り炒まったら、小麦粉を入れ粉っぽさがなくなるまでよく炒める

３.トマト、調味料を加えて煮込む

強火にし、トマトをつぶしながら入れ、赤ワイン、しいたけの戻し汁を加えて混ぜる。黒砂糖、ケチャップ、ウスターソースで調味し30～40分煮こむ。仕上げにバターを溶かしてできあがり。

コンドオさんに教わったポイント：
■ バターは最後に入れましょう
香りがとんでしまわないように、バターは料理の最後に加えます。コクと風味、さらにツヤを加えてくれるので、味・見た目ともにおいしさがアップします。

4.完成

コンドオさんに教わったポイント：
■サワークリームまたは水切りヨーグルトで、味わいに変化を
今回はサワークリームの代わりに水切りヨーグルトをトッピングしました。少しずつ溶かして酸味を足しながら食べると、さらにさっぱりとした軽やかな味わいに変化しますよ。

コンドオさんからのひとこと：
きのこミックス以外の具材は冷蔵庫の余りものなど好みの具材を入れてもOKです。翌日の朝は、お茶碗1杯分くらいのご飯を入れて、リゾットにしてもおいしくいただけますよ。

教えてくれたのは

料理家 コンドオミユキ

イートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネイト等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ組合員歴16年、「ただの炭酸水」がお気に入り。