たべもののきほん おやつやおつまみにもぴったり こうや豆腐の唐揚げアレンジ

1.こうや豆腐に下味をつける

スライスした生姜を鍋の中のだし汁に入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にして（A）の調味料を入れる。次にこうや豆腐を入れて中弱火で15分ほど煮詰める。

香月さんに教わったポイント：
■ だし汁は、商品に付いている粉末だしでも
コープのひとくちこうや豆腐には粉末だしが添付されているので、もちろんそれを使ってもいいですね。その時は(A)は入れずに作ってください。少し甘めのやさしい味わいになります

２.冷ます

火を止めたら、こうや豆腐を冷ます。

香月さんに教わったポイント：
■ 揚げる前に必ず冷まして
熱いまま揚げると破裂の原因にもなるので、かならず冷まします。急いでいるときは、バットなどに移してあら熱を取ってから、冷蔵庫に入れておきましょう

３.片栗粉をまぶす

粗熱がとれたら片栗粉をまぶす。

香月さんに教わったポイント：
■ 押さえつけずにやさしく
せっかく吸収しただし汁が出てきてしまうので、力を入れずに転がすようにやさしく片栗粉をまぶします

４.揚げる

180℃の油（分量外）で2分ほど揚げる。

香月さんに教わったポイント：
■ 目安は“きつね色”
火はもう通っているので、あとはカラッと揚げて焼き色をつけるだけ。きつね色になったらすぐに取り出しましょう

揚げたてを食べてみると、外はサックサク、中からジュワ〜ッとだし汁がしみ出してきて、ほっぺたが落ちそうです。ちなみに香月さんご夫妻は、この唐揚げをさらに酢豚風やみぞれ煮にアレンジすることもあるのだとか。

▲ こうや豆腐の唐揚げをさらにアレンジしたみぞれ煮は、甘酸っぱいタレが衣にからんで箸が進みます。野菜がたっぷりとれるのも嬉しいですね

教えてくれたのは

香月恵嗣・千代子

お料理全般は恵嗣さん、お菓子は千代子さん担当。恵嗣さんが福岡県で飲食店を営むかたわら、お二人で野菜や大豆食品を中心とした料理を、ケータリングやお弁当などで提供されています。一男一女との4人家族。