「基本のフライドポテト」レシピ。じゃがいもの種類別の切り方揚げ方

おやつはもちろん、パーティなど人が集まる時に欠かせないフライドポテト。テイクアウトすることも多いと思いますが、やっぱり家で作った揚げたてが一番！一度食べ出したらついつい手が止まらなくなります。今回はじゃがいもの種類別に作る、基本のフライドポテトをご紹介。男爵やメークインなど、ホクホク系やしっとり系のじゃがいもを、どのようにカットして揚げるのが一番おいしいのか、料理家の宮崎さんに教えてもらいました。

▲教えてくれるのは、2児の母でもある料理家の宮崎知花さん。子育てと仕事を両立させる中で生み出す時短レシピは、忙しいママの強い味方。現在オンライン料理教室を開催中。

じゃがいもの種類別
基本のフライドポテト

おやつやビールのおつまみにもピッタリなフライドポテトですが、使うじゃがいもの種類によって、味や食感がずいぶんと変わるもの。じゃがいもの種類によって切り方や揚げ方を変えて、一番美味しいフライドポテトを作りましょう。

みんなが大好きなフライドポテトは、どんなじゃがいもを使ってもおいしくできますが、じゃがいもの特性に合わせて作ればさらにうまみや食感を生かした味わいになります。もちろん、どのレシピも他のじゃがいもを使ってかまいません。いろいろなじゃがいもで作って、ぜひ食べくらべをしてみてくださいね。

今回使用したじゃがいもは
こちらの４種

男爵

形は球形でゴツゴツしていて、やや目が深い。煮崩れしやすくホクホクとした食感。じゃがいもの代表品種として知られている。

「男爵でつくるハッシュドポテト」

メークイン

男爵と並ぶ代表品種。長卵形で目が多い方の頭がやや膨らみ、少し曲がっている。目は浅く数は少ない。煮崩れしにくく、煮込み料理に適している。低温貯蔵により甘みと粘質が上がる。

「メークインで細切りフライドポテト」

きたあかり

やや小さく偏球形で、目の部分に赤紫色の着色がある。煮崩れしやすいため煮物よりも、ポテトサラダやマッシュポテトなどに最適。カロチン含有量やビタミンCが高く、加熱後は鮮やかで濃い黄色の果肉と甘みが増す。

「きたあかりで皮付きフライドポテト」

とうや

球形で目は浅く少ない。デンプン価が低く滑らかな舌触りで、じゃがいも特有の臭いがなく、サラダなどに適している。長期貯蔵によって甘みがしっかりと増す。

「とうやで薄切りポテトチップ」

じゃがいもの種類をもっと知りたい方はこちらをチェック↓

＞じゃがいもの種類別の特徴とおすすめの料理は？

『メークイン』で作る細切りフライドポテト

でんぷん質が少ない「メークイン」は、揚げると水分が蒸発しやすく、カリッとした食感が楽しめます。

1. 細切りにカット

皮をむいたら、3〜5mm幅の薄い輪切りにする。少しずつずらして重ねたら、端から3〜5mm幅に切る。

2. 水にさらす

切ったらすぐに水にさらしてアク抜きをする。10分ほどさらしてザルにあげ、キッチンペーパーを使って水分を拭きとる。

3. 揚げる

170℃の油に入れ、時々菜箸や網で持ち上げて空気に触れさせながら、きつね色（約180℃）になるまで揚げる。

『きたあかり』で作る皮つきフライドポテト

ホクホク感が特徴の「きたあかり」は、大きめのくし型切りにするのが一番！皮ごと揚げると食感が際立ちます。

1. くし形にカット

よく洗って皮つきのまま半分に切り、さらに4～6等分のくし型に切る。アク抜きはしなくてOK！水分をキッチンペーパーで拭きとる。

2. 揚げる

火を付ける前の冷たい状態の油に１を入れて、そのまま180℃まで熱していく。時々菜箸でじゃがいもを返しながら、きつね色になるまで揚げる。

＼揚げる時のポイント／

竹串を使って火の通り具合を確認しながら揚げましょう。