調理のきほん ゆずこしょうとヨーグルトで爽やかなピリ辛「大人のポテサラ」

1.材料を切る

春菊は茎の部分は小口切りに、葉の部分は１㎝幅のザク切りにする。ハムは７～８ミリの短冊切りにする。じゃがいもは芽を取り、皮をむいて、乱切りにする。

2.タルタルソースをつくる

ゆで卵の白身を粗みじん切りにし、「まろやかゆずこしょうソース」大さじ4杯と和える。

■黄身はとっておく
使うのは白身の部分だけで、黄身はとっておいてくださいね。このタルタルソースは、フライや唐揚げなどにかけてもおいしいですよ。

3.粉ふきいもをつくる

じゃがいもを鍋に入れ、かぶる程度の水と塩をひとつまみ加えて蓋をしてゆでる。火が通ったら、湯を切り、蓋をしたまま中火の上でゆすって粉ふきいもを作る。

コンドオさんに教わったポイント：
フォークで刺すとサクッと崩れるくらいになればOK。あまり崩しすぎず、ホクホクとした食感が残るようにしましょう。

4.味つけをする

春菊とハムを加え、ざっくりと和える。「まろやかゆずこしょうソース」を大さじ３杯加え、和えて塩こしょうで味をととのえる。

コンドオさんに教わったポイント：
■余熱で火を通す
熱いうちに春菊とハムを入れて余熱で火を通します。じゃがいもを潰しながら混ぜると、ポテトサラダらしいねっとりとした食感になります。

■サラダ以外に、揚げ物のソースにしても
残ったソースは、冷蔵庫で保存して、サラダのドレッシングにしたり、白身魚などのソテーにかけてもおいしくいただけます。
※冷蔵庫で保存の上、3日以内にお召し上がり下さい

5.盛り付け

4を皿に盛り付け、2のタルタルソースをかけて、ゆで卵の黄身を崩しながらのせる。

コンドオさんに教わったポイント：
■黄身は大きめに崩して
ゆで卵の黄身は、あまり細かくせずにワイルドに砕くのが、華やかな盛り付けのポイントです。

6.完成

お好みで、春菊の葉とミニトマトをトッピングして完成。

教えてくれたのは

料理家 コンドオミユキ

イートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネート等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ組合員歴16年、「ただの炭酸水」がお気に入り。