献立いろいろ 野菜もお肉もたっぷり「ブロッコリーとひき肉のミートグラタン」

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

1. ブロッコリーの下準備をする

ブロッコリーは小房に分けて洗い、水気がついたまま耐熱ボウルへ。ふんわりラップをかけ、600Wの電子レンジで約1分30秒加熱する。

■ レンジで色よく、食感よく

レンジ加熱にすることで、色鮮やかでほどよい食感を保てます。

■ ブロッコリーの切り方

ブロッコリーは、茎のつけ根に包丁を入れて切り分けます。枝分か
れしている部分に沿って包丁を入れ、1房ずつ切り分けてください。

ブロッコリーは、茎のつけ根に包丁を入れて切り分けます。枝分かれしている部分に沿って包丁を入れ、1房ずつ切り分けてください。

■ ブロッコリーの洗い方

水を張ったボウルにブロッコリーを入れ、蕾の部分を振り洗いします

水を張ったボウルにブロッコリーを入れ、蕾の部分を振り洗いします

2.ほかの具材を切る

じゃがいもは5mm幅の輪切りに、トマトは約3cm幅のざく切りに、玉ねぎはみじん切りにする。

3. ホワイトソースを作る

鍋にじゃがいも、牛乳、塩を入れて中火にかける。沸いたら弱火にし、約12分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

■ でんぷんで自然なとろみ

じゃがいものでんぷんで自然にとろみがつき、軽やかな口当たりに仕上がります。

4. ミートソースを作る

フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒める。しんなりしたらにんにくを加え、香りが立ったら合い挽き肉を入れて炒める。肉の色が変わったらAとトマトを加え、トマトをつぶしながら中火で4〜5分煮詰める。

■ 水分をしっかり飛ばす

煮詰めることで旨みが凝縮され、グラタンに合う濃厚なソースになります。

■ トマトはつぶしながら

木べらなどで軽くつぶしながら煮ると、水分がほどよく飛び、ソース全体がなじみやすくなります。

■ 作り置きにも

多めに作っておけば、ドリアやタコライスにも活用できます。

5. じゃがいもを取り出す

グラタン皿に③からじゃがいもだけを取り出して並べる。鍋に残ったホワイトソースにバターを加えて再加熱し、溶かす。

■ とろみが足りない場合

じゃがいもの種類によってとろみが出にくい場合があります。とろみが足りない時は少量の小麦粉を加えて調整してください。

6.オーブンで焼く

じゃがいもの上にミートソース、ブロッコリーを重ね、さらにホワイトソースをかける。ピザ用チーズをのせ、200℃に予熱したオーブンで焼く（目安10分）。

7.完成

おいしそうな焼き色がついたら完成。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

じゃがいもでとろみづけ！
れんこんの味噌クリームグラタン

小麦粉は使わずに牛乳と「じゃがいものすりおろし」を使って作ります。じゃがいもで自然なとろみを付けたら、あとは器に移してオーブンで焼くだけ。あっという間にとろみがつくので、小麦粉から作るホワイトソースより断然楽ちん。味噌と牛乳以外の調味料は必要ないので、冷蔵庫にある材料で簡単に作れるのも嬉しいポイントです。

豆乳ホワイトソースが決め手！
さつまいもと玉ねぎのグラタン

さつまいもを主役にした、豆乳仕立てのやさしいグラタン。とろりとなめらかな豆乳ホワイトソースがさつまいもに絡み、ひとくちごとに心がほっとほどけるような味わいが広がります。軽やかな豆乳ホワイトソースは、さつまいもの甘さを引き立てながら、後味もすっきり。

ホワイトソースなしの時短レシピ！
白菜と鮭のコーンクリームグラタン

ホワイトソースを作らずに、コーンスープの素を使ってグラタンを作りましょう！簡単なのにこっくりと濃厚な味わいで、とろとろになった白菜とチーズ、鮭との相性も抜群。グラタン作りのハードルがグッと下がります。