せいろ料理といえば、野菜や肉を蒸すイメージが強いですが、実は魚も驚くほどふっくらと仕上がります。とはいえ、魚のせいろレシピは意外とレパートリーが少ないもの。SATETO編集部内からも「もっとせいろで作れる魚料理を知りたい！」との声が聞こえてきます。そんなリクエストに応えて、料理家の松竹さんに、せいろで蒸すさばレシピをおしえていただきました。
▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。
ねぎとしょうがの香り立つ
「さばの中華風ねぎ蒸し」
調理時間：約20分
材料をクッキングシートに包んだら、あとは蒸すだけ。せいろで蒸すことで、さばの身はやわらかく、ふっくらと仕上がります。余分な脂が落ち、ネギやしょうが、ごま油と相まって中華風の味わいに。フライパン調理とはひと味違う、蒸しさばのおいしさが楽しめます！
＼ 「さばの中華風ねぎ蒸し」を作る際のポイント ／
食材のうまみをギュッと閉じ込める「包み蒸し」。さばは塩を振って、余分な水分を出して臭み取りをします。このひと手間が、身をふっくら仕上げ、味をぐっと引き立てるコツ。さばは三枚におろしたフィーレや切り身を使えば、手軽に作れます。
「さばの中華風ねぎ蒸し」の材料（2人分）
- さばフィーレ（無塩） …２枚
- しめじ…1パック
- れんこん…50g
- しょうが…1かけ
- 酒…小さじ２
- 塩 …少々
- （A）青ネギ（小口切り）…2本分
- （A）しょうゆ…大さじ２
- （A）砂糖…大さじ１
- （A）米酢…大さじ２
- （A）ごま油…小さじ２
「さばの中華風ねぎ蒸し」の作り方
1.さばに塩を振る
さばの水分を拭き取り、塩（分量外）を両面に振り、10分ほど置く。
■余分な水分と臭みを取る
塩を振って余分な水分と臭みを取ります。
2.野菜をカットする
しょうがは千切り、しめじは石づきを取り小房に分け、れんこんは薄い半月切りにする。
3.タレを作る
（A）の材料をすべて合わせる。
4.野菜と合わせる
キッチンペーパーでさばの水分を拭き取り、オーブンシートの中央にのせる。酒を振り、しょうがのせん切り、れんこんの半量、しめじの半量を置く。
5.包む
クッキングシートの手前と奥の端を合わせ、2回折って留める。両端をキャンディ状に絞る。残りの１つも同様に作る。
6.蒸す
蒸気の上がったせいろに入れ、10～15分ほど蒸す。
■しっかりとお湯を沸かす
お湯をしっかりと沸かした状態で蒸しましょう。
7.タレをかける
お皿に取り出し、合わせておいた③を回しかける。
身はふわっとほどけるようなやわらかさ。しょうがの爽やかな香りが味をぐっと引き締めます。魚料理のレパートリーに、ぜひ加えたい一品です。
「さばの中華風ねぎ蒸し」で使えるコープ商品
長崎県松浦発産直さばフィーレ
日本遠洋旋網漁業協同組合（エンマキ）が漁獲し、長崎県・松浦で水揚げされた産直さばです。水揚げから加工までを一貫して行い、鮮度のよさが特長。無塩タイプなので、焼き物・煮物・蒸し料理など、さまざまなアレンジが楽しめます。
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純米酢
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