献立いろいろ 野菜たっぷり！4種のタレも。「肉巻き野菜のせいろ蒸し」レシピ

せいろメニューの定番といえば、野菜と肉のおいしさをダイレクトに味わえる野菜の肉巻き。野菜は甘みと食感が際立ち、肉は余計な脂が落ちてしっとりジューシーに仕上がるため、ついリピートしたくなります。ただ、何度も作っていると悩みがちなのが、タレのマンネリ化。ポン酢やごまだれもおいしいけれど、少しずつ飽きてくることも…。そこで今回は、料理家の松竹さんがその悩みを解決！肉巻きレシピと一緒に、4種類のタレを提案していただきました。

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。 旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

簡単&ヘルシー
「肉巻き野菜のせいろ蒸し」

調理時間：約30分

彩り豊かな野菜を豚肉で巻くだけの手軽さが魅力のレシピです。火加減を気にせずに蒸せるため、忙しい日でも取り入れやすく、栄養バランスも◎。ふたを開けた瞬間に立ち上る湯気と香りも、せいろ蒸しならではのごちそうです。

＼ 「肉巻き野菜のせいろ蒸し」を作る際のポイント ／

「肉巻き野菜のせいろ蒸し」の材料（2人分）

「肉巻き野菜のせいろ蒸し」の下準備

メインの肉巻きと一緒に蒸す野菜も用意しておきます。今回は白菜、さつまいも、かぼちゃ、いんげん、しめじを用意しました。それぞれ食べやすい大きさにカットしておきましょう。

「肉巻き野菜のせいろ蒸し」の作り方

1.野菜をカットする

アスパラガスは根元を切り落として３等分にする。にんじん、パプリカは細切りのスティック状に切る。えのき、豆苗は根元を切り落とす。

■大きさを均一に

野菜はすべて同じくらいの大きさにカットしましょう。火の通りが均一になり、食感も揃いやすくなります。

■火が通りやすい野菜を選ぶ

肉巻きに向いている野菜は、形がしっかりして巻きやすく、肉に巻いても火が通りやすいものがおすすめです。

2.巻く

豚バラ肉を広げ、①の野菜を巻く。

■野菜に沿って1周巻く

巻くときはきつすぎず、ゆるすぎず。肉がなるべく重ならないように野菜に沿わせて1周巻きましょう。

3.せいろに詰める

せいろにクッキングシートを敷き、②を並べる。空いたスペースに、事前に用意しておいた野菜を詰める。

4.蒸す

蒸気の上がった鍋にせいろを置き、中強火で15分ほど蒸す。

5.完成

肉巻き野菜のせいろ蒸しのできあがり！せいろで蒸したことで、野菜の甘みと豚肉のジューシーさがしっかりと味わえます。せいろのまま食卓に出せば、そのままメインおかずとして華やかに。蒸し立てをいただきましょう！

蒸し野菜を格上げ！
「4種のタレレシピ」

定番のポン酢やゴマだれでいただくのもいいですが、たまには違う味を楽しみませんか。そこで松竹さんに特徴が異なる4つのタレレシピをおしえてもらいました。蒸し鶏や茹で豚など、アイデア次第で色々な料理に使えます。

定番のポン酢やゴマだれでいただくのもいいですが、たまには違う味を楽しみませんか。そこで松竹さんに特徴が異なる4つのタレレシピをおしえてもらいました。蒸し鶏や茹で豚など、アイデア次第で色々な料理に使えます。

◎ コチュジャン味噌

味噌のコクにコチュジャンのほどよい辛み、ごまとにんにくの香ばしさを重ねたコク旨ソース。

［ 材料（2人分）］

にんにく（すりおろす）…1片

白いりごま…大さじ1

（A）味噌…大さじ2

（A）コチュジャン…大さじ2

（A）みりん…小さじ1

（A）ごま油…大さじ1/2

［ 作り方 ］

① にんにくは芯を取り除き、ざく切りにする。すり鉢に入れて、叩き潰す。
② 白いりごまを加え、粒が少し残る程度に半ずりする。
③（A）を加え、全体がなめらかになるまですり混ぜる。

◎ 練りごまだれ

白ごまのまろやかなコクに、生姜の爽やかさと酢の酸味が加わった、さっぱりした味わい。

［ 材料（2人分）］

白練りごま…大さじ1

醤油…大さじ1

砂糖…大さじ1　

酢…小さじ1　

おろし生姜…1/2かけ　

白すりごま…大さじ1　

ねぎ（みじん切り）…10g

［ 作り方 ］

① ボウルに材料をすべて入れ、よく混ぜ合わせる。

◎ 柚子胡椒味噌だれ

味噌のコクに、柚子胡椒の辛みと香りがアクセントの大人味。

［ 材料（2人分）］

にんにく…1片　

白いりごま…大さじ1　

（A）味噌…大さじ1

（A）柚子胡椒…小さじ1/2〜　※お好みで

（A）みりん…大さじ1/2　

（A）ごま油…小さじ1

［ 作り方 ］

① にんにくは芯を取り除き、ざく切りにする。すり鉢に入れて叩き潰し、白いりごまを加える。
② ①に（A）を加え、全体が馴染むまですり混ぜる。

◎ アボカドソース

アボカドのまろやかさに、豆腐を加えて軽やかに仕上げた、コクのある味わい。

［ 材料（作りやすい量）］

アボカド…1個分（約100g）

木綿豆腐…100g　

（A）にんにく（おろす）…1/4片　

（A）醤油…大さじ1/2　

（A）レモン汁…小さじ1　

（A）塩…小さじ1/2　

（A）こしょう…少々

［ 作り方 ］

① 豆腐はペーパーに包み、バットに入れて重しをし、しっかり水切りする。（※やり方は以下参照）
② アボカドをフォークで潰し、①の豆腐、（A）を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ合わせる。

ソースを濃厚に仕上げるための「豆腐の水切り」のコツ

ソースに豆腐を使う場合は、しっかり水切りするのがポイント。豆腐とは思えない舌触りと濃厚さが味わえます。

① 豆腐をキッチンペーパーで包んでバット（または皿）に挟み、上から重しをのせる。

② そのまま冷蔵庫で半日〜一晩置くと、口当たり滑らか、もったり濃厚な豆腐になります。

４種のソースを添えればパーティのような華やかさに。せいろ蒸しだけではなく、お肉やお魚のソテーにもぴったりのソースです。

まったく異なる味わいのタレで、バリエーションを楽しみましょう！

「4種のタレレシピ」で使えるコープ商品

あわせみそマイルド

米と麦のこうじをたっぷり使い、まろやかな甘さに仕上げました。蒸した大豆の旨味を生かし、隠し味の生（なま）しょうゆでコクと風味を引き立てています。

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本みりん

厳選された原材料を伝承の製法で製造した本みりんです。和風料理や焼き物に使えば、風味とコクがいっそう引き立ちます。

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うまくちしょうゆ

本醸造醤油にみりんやかつおだしを加えて塩かどをなくしました。風味もまろやかな醤油です。

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きび砂糖

さとうきびの持つ本来の風味と旨さを残した低精製糖です。お料理・お菓子づくりからコーヒーなどの飲み物まで、幅広くお使いいただけます。

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純正ごま油

ごまを香ばしく煎って仕上げた、風味豊かなごま油です。中華料理はもちろん、和食や揚げものなど幅広くお使いいただけます。

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せいろで蒸すと、野菜の甘みが格別！豚肉との相性もよく、これなら野菜嫌いのお子さんもパクパク食べるはず。松竹さん考案の味変タレで、色々な味わいを楽しんでください！
（SATETO編集部　佐藤）

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

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