献立いろいろ 鮭ときのこのクリームソテーレシピ｜フライパンひとつで簡単！

ソースや具材に変化をつけて、いろいろなアレンジで楽しめる鮭のソテー。焼魚とは違ってなんだか手間のかかるイメージがありますが、今回は、フライパンひとつでソースまで手軽に作れるレシピを、料理家の松竹智子さんに教えていただきました。

この記事では、鮭ときのこを使ったクリームソテーのレシピをはじめ、おいしいきのこの選び方、鮭を使ったアレンジレシピを分かりやすく紹介しています。

▲ 教えてくれたのは、料理家の松竹智子さん。旬の野菜を中心に、日々の食卓に取り入れやすいレシピを提案されています。

＼ 動画で作り方をチェック ／

秋の味覚を味わう！
鮭ときのこの簡単クリームソテー

調理時間：約25分

おいしそうな焼き色のついた鮭に、きのこのうまみたっぷりのクリームソースをかけていただきます。鮭に薄力粉をまぶして焼くことで、ほどよいとろみがついたソースを手軽に作ることができます。お皿に残ったソースを、パンにつけていただくのもいいですね。

＼ 調理のポイント ／

鮭ときのこのクリームソテーの材料（2人分）

鮭ときのこのクリームソテーの作り方

1.鮭に下味をつける

鮭をバットなどに並べ、塩とこしょうを両面に馴染ませ、薄力粉を薄くまぶす。

粉つけのポイント：
■ 余分な薄力粉は落とす
薄力粉は薄くまんべんなくまぶすのがポイント。余分な粉は軽く叩いて落としましょう。

2.きのこを切る

エリンギは食べやすい大きさに、しめじは小房に分け、えのきは石づきを取り半分にする。

食感を生かすポイント：
■ しめじは小房ごとに
しめじはゴロッとなるよう小房で分けることで、見た目・食感のアクセントになりますよ。

3.きのこを炒める

フライパンを中火にかけ、バター大さじ1／2を溶かし、エリンギ、しめじ、えのきを炒める。全体にバターが絡まったら塩こしょう（分量外）をし、しんなりしてきたらバットに取り出す。

4.鮭を焼く

フライパンを中火にかけ、残りのバターを入れる。バターが溶けたら鮭を皮目から焼き、焼き色がつくまで両面を焼く。

5.ソースを作る

牛乳を入れて弱火にし、5分ほど経ったところで鮭を取り出す。

味付けのポイント：
■ 味を染み込ませる
鮭を裏返しながら、しっかり味を染み込ませましょう。

6.きのこを入れる

取り出しておいたきのこ類を戻し、さっくりと混ぜ合わせながら2〜3分煮込んでとろみがついてきたら完成。

食感アップのポイント：
■ 薄力粉でとろみUP
鮭にまぶした薄力粉が溶け出して、ソースに適度なとろみをつけてくれます。

7.完成

お皿に盛り付けた鮭に、きのこクリームをたっぷりかけたら完成です。

鮭と合わせたい、おいしいきのこの選び方

良質なタンパク質が豊富でおいしい鮭と一緒に、きのこもおいしいものを選びたいですよね。ここでは、一緒に合わせるきのこの選び方を紹介します。

えのき茸

白色でツヤがあり、傘が開き切っていない、軸が太くてハリのあるものを選びましょう。袋に水滴がついていると傷みやすいので避けましょう。

しめじ

軸が適度に太くしまっていて、傘にハリと丸みがあるものを選びましょう。

エリンギ

軸が白色で硬く、弾力があり、傘の裏のヒダが白くハリがあるものを選びましょう。軸にしわがついているものや水っぽいものは避けましょう。

まいたけ

軸の部分が白色で、傘が黒く肉厚でハリがあるものが新鮮なしるしです。パック入りのものは、房でまとまっているものがおすすめです。

---

このレシピで使えるコープ関連商品

コープかごしま産直センター
いろいろ使える骨取り鮭の切り身

骨がないから食べやすい
皮と骨を取り除いた、食べやすい北海道産の秋鮭切り身。無塩タイプなので、味付けは自由自在、離乳食にも使いやすい商品です。

＞ もっと詳しく

成分無調整コープ牛乳 1000ml(産地指定)

生乳のおいしさそのまま
くじゅう、日田地域の生乳を成分調整せずにそのまま殺菌・パック。

＞ もっと詳しく

コープの無塩鮭or塩鮭で手軽に！
食べやすいおかずレシピ5選

コープでは、調理が簡単で食べやすい、塩鮭と無塩鮭の切り身を取り揃えています。それぞれの特徴を活かして、蒸したり揚げたり、お好みの味付けをしたり、鮭レシピのアレンジをお楽しみください。

【無塩鮭レシピ】塩なしでも旨味濃縮「鮭とハーブの包み蒸し」

鮭も野菜も一緒に包み焼きにすることで、素材の旨みをギュッと逃さず凝縮。鮭そのものの旨みをじんわり蒸し焼きで引きだしました。ハーブの香りとバターのコク、レモンの酸味で、塩なしでも十分に満足感のある味わいになります。副菜も同時に調理できるのもうれしいですね。

＞ レシピはこちら

【無塩鮭レシピ】さっぱりおいしい！鮭とキャベツのレモン蒸し

こちらも食材を切って蒸すだけの、手間がいらないさっぱりヘルシーな一品です。味つけは、レモンと塩・こしょうのみでシンプルに。食べるときに、お好みでレモンソースをかけて召し上がれ。

＞ レシピはこちら

【無塩鮭レシピ】コク旨で簡単！「鮭とじゃがいものバタポン炒め」

鮭、じゃがいも、アスパラを使って、彩りよくボリューム満点のおかずを作ります。材料を炒めたら、味つけはバターとポン酢だけでお手軽に。コクと酸味が食欲をそそる一品があっという間に完成します。

＞ レシピはこちら

【塩鮭レシピ】切り身で時短「鮭の切り身の南蛮漬け」

南蛮漬けといえばアジが定番ですが、鮭の切り身を使ったレシピです。切り身は骨まで火を通す必要がないため、時短で揚げられるのが嬉しいポイント。パクッと食べやすいので、小さな子どものいるご家庭にもおすすめです。

＞ レシピはこちら

【塩鮭レシピ】ホワイトソースなし！鮭と白菜のコーンクリームグラタン

コーンスープの素を使うと、ちょっぴり甘みが強く感じるので塩鮭を使うところがポイントです。コーンスープの甘みと、塩鮭の塩味が絶妙にマッチして、食べた時にちょうどいい塩梅に仕上がります。火が通りやすい白菜ときのこを合わせることでさらに時短に。

＞ レシピはこちら

きのこがたっぷりと添えられているので、食べ応えのある一品でした。ほろほろと身がほぐれるやわらかな鮭に、具材の旨みが凝縮された濃厚なソースがよく絡み、こっくりとやさしい味わいに。フライパンひとつで完成するので、サッと作って家飲みのおともにしてもいいですね。 （SATETO編集部　寺尾）

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多く手がけている。Instagramでは食の情報を発信中。

毎日食べるものだからこそ、安全・安心な食材を選びたいですよね。コープ九州では、組合員のみなさんの声を生かした商品づくりへの取り組みを公開しています。
➔ 生協コープ九州事業連合「商品供給の考え方」（※外部サイトへリンクします）