献立いろいろ 福岡の郷土料理「かしわめし」のレシピ｜鶏とごぼう香る炊き込みご飯

1.鶏肉に下味をつける

ボウルに鶏肉を入れ、しょうゆ、酒を加えて軽く混ぜ、15分ほど漬けておく。

■鶏肉を変えて味わいを楽しむ

親鳥なら噛むほどに味わい深く、若鶏ならジューシーでやわらかな食感に仕上がります。

2.野菜をカットする

ごぼうはささがきにして10～15分ほど水にさらす。にんじんは千切り、さやえんどうはさっとゆでて細切りにする。

■さらし過ぎに注意

ごぼうは水にさらし過ぎると風味が抜けるので注意しましょう。

3.米と調味料をセットする

炊飯器に洗米した米と（A）の調味料を先に入れ、そのあとに２合の目盛りの少し下まで水を注ぎます。

■水は調味料のあとに

調味料を加えたあとに、目盛りの少し下まで水を注ぎます。

4.炊飯する

①の鶏肉と②の野菜を米の上にのせ、炊飯する。

■炊き込みモードでも通常炊飯でも

炊き込みモード機能がない場合は、通常の炊飯モードで炊きます。

5.完成

ふたを開けた瞬間、鶏肉とごぼうの甘辛い香りがふわり。うま味がご飯に染みた、かしわめしのできあがりです。

全体を底から切るように混ぜ合わせ、お茶碗によそってさやえんどう（またはみつば）を添えます。

鶏とごぼうの旨みがじゅわっと染み込んだ炊き込みご飯は、これだけで立派なごちそうです。

教えてくれたのは

ラ・クチーナ代表
金髙　愛さん

食と農に関するレシピ・メニュー・商品開発をはじめ、料理教室やケータリング、器・空間のコーディネートなど幅広く手がける。福岡市で料理教室を主宰するほか、佐賀県有田町では大正時代の古民家を改装した「イタリアンバールDOMA（ドマ）」を運営。「食文化・伝統を食卓へ」をテーマに、食を通して人・農・地域をつないでいます。

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