献立いろいろ 芳醇なだしと野菜の甘みがアクセント 「あさりと彩り野菜の炊き込みご飯」

▲ 福岡県内を拠点に、お弁当やケータリングを通して野菜中心のお料理を提供されている香月夫妻。現在、自分たちの料理を提供できる新しい空間づくりを構想中だとか？

1.にんにくと玉ねぎを炒める

鍋にオリーブオイルと潰したにんにくを入れて弱火で炒める。にんにくの香りが立ってきたら、スライスした玉ねぎとローリエを加えて中火で炒める。

香月さんに教わったポイント：
■ にんにくは手のひらまたは木べらなどで潰して
にんにくは香りづけのために使用するので、1片そのまま使用します。より香りが出やすいよう、手のひらまたは木べらなどで上から体重をかけるようにして、割れ目を入れる要領で軽く潰しておきます

２.白ワインと水を加える

玉ねぎが透き通ってきたら、白ワインと水を加える。

香月さんに教わったポイント：
■ 白ワインがなければ料理酒でも
魚介特有の臭みを消すために白ワインを使います。ご家庭にない場合は料理酒を使用してください

３.あさりを加える

あさりを加えたら蓋をして弱火にし、ときどき鍋をゆすりながら、あさりの口が開くまで蒸し煮にする。

香月さんに教わったポイント：
■ あさりの口が開いたらサッとあげる
あさりは火を通しすぎると身が硬くなってしまうので、口が開き切ったら火を止めてサッとあげましょう
■ 蓋つきの鍋を使用する
蒸し煮にするため、蓋がきっちりと閉まるものを選びましょう

４.あさりのだし汁を取り分ける

3をザルにあげ、あさりのだし汁をボウルにうつす。

香月さんに教わったポイント：
■ 役目を終えた玉ねぎとにんにくは…？
だしをとった後の玉ねぎとにんにくは、ここでいったん役割が終了します。捨ててしまわずに醤油を数滴たらして混ぜ合わせれば、あさりの風味が抜群に染み込んだ副菜に変身しますよ。小鉢に入れて添えてみてはどうでしょう

５.米を炊く

米を研いで炊飯器に入れ、4のだし汁を入れて、2合の目盛りまで水（分量外）を加える。ミックスベジタブルを加え、炊飯のスイッチを押して通常通りに炊く。

６.あさりの殻をむく

あさりの身を殻から外す。

香月さんに教わったポイント：
■ 片方の殻をヘラがわりにすると便利

あさりの身のついていない方の殻を外してヘラ代わりに
して、殻で貝柱をこそぐように取ると簡単に身が外れます

あさりの身を殻からはずす。

香月さんに教わったポイント：
■ 片方の殻をヘラがわりにすると便利

あさりの身のついていない方の殻を外してヘラ代わりにして、殻で貝柱をこそぐように取ると簡単に身が外れます

７.ご飯にあさりを混ぜる

ご飯が炊き上がったら、6のあさりを加えてやさしく混ぜる。

８.完成

千切りにした大葉を散らして完成。

教えてくれたのは

香月恵嗣・千代子

お料理全般は恵嗣さん、お菓子は千代子さん担当。恵嗣さんが福岡県で飲食店を営むかたわら、お二人で野菜や大豆食品を中心とした料理を、ケータリングやお弁当などで提供されています。一男一女との4人家族。