献立いろいろ 「えびとブロッコリーのタルタルサラダ」レシピ。レンジだけで簡単！

・えびは殻付きのまま背中に切り込みを入れ、背わたをとっておく。（※）
・ブロッコリーは、茎と小房に分け、食べやすい大きさにカットしておく。茎の皮は厚めにむいておく。
・玉ねぎはみじん切りにし、塩少々で揉んだあと水にさらしてかたく絞っておく。

エビの下処理方法（※）

１.塩と流水で洗う

ボウルにえびと塩を入れ、全体に絡めるようにもんだら、流水でよく洗い流す。

２.殻に切り込みを入れて背わたをとる

えびの殻にキッチンバサミで切り込みを入れ、殻の間から爪楊枝を刺して背わたをとる。
※背わたを取らないと食感がジャリジャリしたり、生臭さが出ることがあります。

1.ブロッコリーをレンジで加熱する

耐熱性の平たい皿などにブロッコリーを並べて大さじ１程度の水（分量外）を振りかける。ふんわりとラップをしたらレンジ（600W）で1分半程度加熱する。

2.えびをレンジで加熱する

殻付きのままのえびを耐熱性のボウルに入れて、酒を振りかける。ふんわりとラップをしたら、レンジ（600W）で1分半程度加熱する。

■ えびの背中に切り込みを入れることで破裂を防ぐ

えびは殻付きのままレンジで加熱すると破裂することがありますが、背中に切り込みを入れておくことで破裂を防いでくれます。

■ 酒でえびの臭みをやわらげる

酒を振りかけてえびに火を通すことで、えびの臭みがやわらぎ風味も増します。

■ えびはしっかり火を通して

1分半程度加熱したらえびの中心まで白くなっているか必ず確認してください。しっかりと火が通るまで加熱します。

3.えびの殻をむく

えびの殻をむいて、キッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

■ 殻付きのまま加熱することで旨みを閉じ込める！

えびの殻をむくのは、加熱前でも後でもどちらでもOK。ただ殻付きのまま加熱すると、身が縮むのを防いでくれる上、旨みを逃しにくい効果があります。

4.卵をレンジ加熱する

ボウルに卵を割り入れ水を加えてよくかき混ぜ、ラップをしてレンジ（600W）で1分半〜2分程度加熱する。卵が柔らかいオムレツのような状態になったら取り出す。

■ 水っぽさがなくなったらOK

卵がカチカチにならないように注意したいのですが、逆に半熟の状態だと、タルタルソースにした時に卵のツブツブ感が分かりにくいので、全体にしっかりと火を通しましょう。ふわふわとしたオムレツのような状態が目安です。

5.タルタルソースをつくる

4の卵を、ゴムベラなどを使って細かくほぐし、マヨネーズを加えて混ぜる。全体が混ざったらレモン汁を加えてさらに混ぜる。

6.ソースと具を和える

5のボウルに、玉ねぎ、ブロッコリー、えび、塩・こしょうを入れ、底からすくい上げるように全体を混ぜる。

7.完成

ボリューム満点のサラダのできあがり！プリプリのエビに自家製タルタルソースが絡み、食べ応え満点です。

教えてくれたのは

料理教室「スマイルスマイズ」主宰
宮崎知花

大手料理教室で１３年間勤めた後、第２子出産をきっかけに自宅で料理教室を開始。料理とパンづくりを同時に学ぶことができる１回完結レッスンや、親子で一緒に料理が楽しめる親子レッスンなどを定期的に開催しています。

おうちで手軽にハワイアン
ガーリックシュリンプ

たっぷりのにんにくで下味をつけたえびを、殻付きのままフライパンで焼いた「ガーリックシュリンプ」。ライスと一緒にいただくスタイルは、ハワイのB級グルメとして最近は日本でも注目されつつあるようです。なんといっても、作り方がシンプルな上、えびとにんにくの組み合わせに舌が魅了されること間違いなしの一品です。

プリッとえびの食感がGOOD
コールスローサラダ

ぷりっぷりのえびや、シャキシャキの浅漬け、ジューシーなとうもろこし……異なる食感を同時に楽しめるちょっと贅沢なサラダです。マヨネーズを使っているにもかかわらず、ヨーグルトを加えることでさっぱりとした味わいに。ついついパクパクと箸が止まらなくなることうけあいです。

パスタもソースもお鍋ひとつで完成
えびときのこのトマトクリームパスタ

ぷりぷりのえびときのこをふんだんに使って、トマトクリームソースに絡めたパスタです。トマトの酸味を牛乳がまろやかに仕上げてくれて、子どもにも大人にも喜んでもらえそう。パスタを茹でるのもソース作りもひとつのお鍋で完成。2ステップでできるので、忙しい日や疲れた日の夕食にもぴったりです。