できるだけ手づくり 牛乳パックが型代わりに「 3色すし飯の華やか押し寿司」

▲ 福岡県の山あいで飲食店を営むももさん。地産地消・旬の食材を中心に考案したメニューを提供されています

※ここでは「利尻昆布のだし入り すし酢」を使用しています。
※すし酢を作る際は、酢（家にあるもの） 大さじ2・砂糖 大さじ1~1.5・塩 小さじ1をボウルの中でしっかりと混ぜ合わせておきます（火に通す必要は特にありません）。酸味や甘みはお好みに応じて加減してください。

1.３色すし飯をつくる

あたたかいご飯にすし酢を回しかけて、切るようにさっくりと混ぜたら、3等分に分ける。それぞれのボウルに、すりごま・青のり・にんじんを加えて混ぜ、3色のすし飯を作る。

ももさんに教わったポイント：
■ ご飯は、少し固めに炊いて
すし酢を入れたときにべちゃっとならないように、水を気持ち少なめに入れて炊いた固めのご飯を準備しておきましょう。昆布を1枚入れて炊けば、すし飯にしたときの風味が増します
■ あたたかいご飯に、酢や具材を合わせて
ご飯が冷めてしまうと、すし酢がうまくなじみません。必ずご飯があたたかいうちに酢を入れて、混ぜ終わったら素早く3等分にして色付け用の具材を混ぜましょう

２.錦糸卵をつくる

溶き卵に砂糖と塩を加えて混ぜ、油（分量外）をひいたフライパンに薄く流し入れて焦げ付かないように焼く。薄焼き卵ができたらまな板の上で細く切って錦糸卵を作る。

ももさんに教わったポイント：
■ フライパンを中火でしっかりと熱してから卵を入れる
熱し方が足りないと、卵がフライパンにくっついて破れてしまう原因になります

３.牛乳パックを切る

牛乳パックの底を切り落とし、5センチ幅の輪切りにする。

４.すし飯と具材を重ねて詰める

ラップの上に3の牛乳パックをひし形になるように置き、すし飯（青のり）、大葉、すし飯（すりごま）、錦糸卵、すし飯（にんじん）、スモークサーモンの順で層になるように詰める。詰め終わったらラップで包んで上から軽く押し、5分ほど置いておく。

ももさんに教わったポイント：
■ 指先やスプーンを水で濡らしながら
酢飯がくっつきやすいため、指先やスプーンを水で濡らしながら詰めていきます。お椀などに水を入れて、横に準備しておくと良いでしょう
■ そのつど平らになるように
具材を詰めるごとに表面が平らになるように指先やスプーンなどで整えていくことで、美しく仕上がります

５.型から外す

ラップをはずして皿の上に置き、すし飯を上から軽く押さえながら牛乳パックを抜き取る。

６.トッピングをのせる

いくらや大葉、飾り切りしたにんじんなど、お好みの食材をトッピングして完成

牛乳パックを使って、ひし餅みたいなかわいらしい押し寿司が完成しました。大きさ もそのまま1人前にぴったりです。お箸で崩すのをためらいながらも口に入れると、すりごまや青のりなどの香りが、すし飯にしっかり効いていて美味。今年のひな祭りはぜひ挑戦してみたいと思います。
（ SATETO編集部　堀尾 ）

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。