できるだけ手づくり “つなぎ”がなくても ふんわりやわらか 「3色つみれのお吸い物」

▲ 福岡県の山あいで飲食店を営むももさん。地産地消・旬の食材を中心に考案したメニューを提供されています

1.混ぜる具を準備する

ほうれん草はサッと茹でて細かいみじん切りにし、手で絞って水気を切る。にんじんは生のまますりおろす。木綿豆腐は軽く水気を切る。

ももさんに教わったポイント：
■ できるだけ細かく刻むことできれいな色に仕上がります
ほうれん草はできるだけ細かく刻むことによって、仕上がりが鮮やかになります
■ お好みの野菜、手に入りやすい食材でも◎
緑にはブロッコリーまたは青のり、赤には桜えびなど、色や風味が合いそうな食材で試してみるのもいいですね。黄色のパプリカをみじん切りにして入れるのもおすすめです。

２.３色の種を作る

鶏ひき肉を3等分にして、1のほうれん草、にんじん、木綿豆腐をそれぞれに入れ、さらに塩ひとつまみ（分量外）をそれぞれに加えて、手で粘り気が出るまでしっかりと混ぜ合わせる。

ももさんに教わったポイント：
■ しっかり練ることで崩れにくくなる
今回は片栗粉や卵などの“つなぎ”を使用しないので、粘り気が出るまでしっかりと手で混ぜ合わせましょう。お湯に入れた際に崩れにくくなります
■ 野菜や豆腐でつみれを柔らかく
鶏ひき肉だけだと固くなりがちですが、野菜や豆腐を入れることで柔らかいつみれに仕上がります

３.つみれをつくる

2をそれぞれ4等分にし、種同士がくっつかないように指先を濡らしながらつみれを作る。

ももさんに教わったポイント：
■ 3色団子のように丸くすると見栄えが◎
できるだけ丸いつみれにすることで、仕上がりが3色団子のようになり、ひなまつりらしさがアップします

４.つみれを茹でる

鍋に湯を沸かして、表面がフツフツしてきたらつみれを一つずつ入れ、アクをとりながら弱火でゆでる。

ももさんに教わったポイント：
■ 沸騰したお湯はつみれが崩れやすいのでNG
つなぎを加えていないつみれは、沸騰したお湯に入れると型崩れしやすいので要注意。フツフツ沸きはじめたくらいで優しくお湯に投入しましょう

５.汁に味付けをする

つみれに火が通ったら、醤油と塩で味付けをする。

ももさんに教わったポイント：
■ つみれが浮いてきたら火が通ったサイン
味付けはつみれに火が通ってから。つみれが浮いてきたら火が通った印です

６.完成

ひな祭りのメインに添えてどうぞ

▲ 柚子の皮などを散らすと、よりいっそう香り豊かなお吸い物の完成です

シンプルな材料に、シンプルな作り方ですが、春らしさあふれる一品に仕上がりました。ほうれん草やにんじんの控えめな味わいが、鶏肉のおいしさをひきたてています。ももさんの言うように、青のりや桜えびなど、色々な食材でも試してみたくなりました。この春、みなさんもぜひ作ってみてはいかがですか？
（ SATETO編集部　堀尾 ）

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む二児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。