食卓づくり 野菜の飾り切りレシピで、付け合わせおかずを華やかに

料理は味だけではなく見た目も大事です。最後の仕上げが苦手…という方も多いのではないでしょうか。すぐに盛り付け上級者になれる、付け合せに便利な飾り切りを、福岡で飲食店を営むももさんにうかがいました。

サラダが華やぐ3種類の飾り切り

ハレの日の食卓にぴったり
「トマトのお花切り」

ももさんに教わったポイント：

手際よく均等にスライスしていくことが大切です。切れ味のよい、小ぶりな包丁を使うとやりやすいです。隙間が空かないように巻くと、美しく仕上がります

ゆで卵の存在感がアップ
「ギザギザ卵」

ももさんに教わったポイント：

切れ目が細かいので、ペティナイフのような小ぶりの包丁を使うと切りやすくなります

彫刻アートのような
「木の葉りんご」

ももさんに教わったポイント：

左右の切れ目が中心でそろうように均等に切れ目を入れましょう。

気分は純喫茶
「レモンツイスト」

ももさんに教わったポイント：

紅茶やカクテル、ソーダなどに添えるとグッとおしゃれな飲み物になります。飲む時に中に入れると風味付けにもぴったり

冷奴をちょっぴりおめかし
「小枝ねぎ」

ももさんに教わったポイント：

繊細な作業なので、ペティナイフなど小ぶりな包丁を使うとやりやすいです。冷奴の上に散らすと高級感を演出することができます。汁物にも◎

サラダのつけ合わせなどにぴったり。ピーラーで長く薄く切ることで、断面が広くなるので風味がグッと増します。

「ピーラー人参」の材　料

　　人参

「ピーラー人参」の切り方　

１.ピーラーで人参の皮をむく
２.人参を回すように、縦にピーラーで削る

ももさんに教わったポイント：

最後、人参が細くなってピーラーで削りにくくなってきたら、包丁で薄く切るようにしましょう

両面から切り込みを深く入れているので短時間で味が染み込みます。輪切りとうがらしをプラスするだけで、きゅうりを切っただけとは思えない立派な1品が完成します。

「じゃばらきゅうり」の材　料

きゅうり

「じゃばらきゅうり」の切り方　

１.きゅうりの両端をおとす
２.菜箸（または割り箸）の間にきゅうりを挟んでストッパーにして、
切り落とさないように1〜2mm間隔で斜めに切り込みを入れる
３.端まで切ったらそのまま裏返しにし、同様に斜めの切り込みを入れる
４.食べやすい大きさに切る

ももさんに教わったポイント：

切れ目が細かければ細かいほど見た目が美しく仕上がります。深く切り込みを入れすぎると切り落としてしまうことがあるので注意

ちくわきゅうりがおしゃれに変身！
「料亭みたいなちくわきゅうり」

両面から切り込みを深く入れているので短時間で味が染み込みます。輪切りとうがらしをプラスするだけで、きゅうりを切っただけとは思えない立派な1品が完成します。

「料亭みたいなちくわきゅうり」の材料　

ちくわ…1本
きゅうり…適量

使用した飾り切りはこれ！

>> たがい切りちくわ

ももさんに教わったポイント：

4等分にカットしたきゅうりを、ちくわの穴に詰めるだけ。ほかにも、かにかまやチーズなど、アレンジ次第でかわいいおかずが完成します。

＼ ももさんのアドバイス ／

教えてくれたのは

中山百代

福岡県糟屋郡で飲食店を営む２児の母。
地元でとれた食材や季節の素材を中心に、ごはんや加工品をつくって提供されています。

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