献立に爽やかさをプラスしてくれる酸っぱい味付けの料理。けど、ツンとくる酸っぱさが苦手な方も多いのでは？　料理家のコンドオミユキさんに教わった「ほどよく酸っぱい」味付けのコツをご紹介しています。

きゅうりの塩もみ加減が「ほどよく酸っぱい」を実現させる
きゅうりとわかめのきほんの酢の物

コンドオさんが教えてくれたきほんの酢の物は「きゅうりとわかめの酢の物」。一見ごくごくありふれたメニューですが、そこはさすがコンドオさん。一口いただくと違いが歴然でした。酸味がツンとこないばかりか、きゅうりがシャキッとしてまろやかな味わい。実は、三杯酢にきゅうりのもみ汁を合わせることで、「ほどよく酸っぱい」を実現させていたのです。

＼ 調理のポイント ／

調理時間の目安

約１０分

材料

きゅうり　1本
塩わかめ　20g
基本の三杯酢（砂糖大さじ２・醤油大さじ１・酢大さじ３）
しょうがのせん切り（トッピング用）

準備

塩わかめを水ですすぎ、塩抜きして食べやすい大きさに切る。

作り方

1.きゅうりに塩をまぶす

きゅうりは輪切りにし、１本に対し塩小さじ1/3を全体によくまぶし、5分ほど置く。

塩加減のコツ
塩の量は、きゅうり１本に対して２つまみほど。全体を混ぜた時に、ちょっと物足りないと思うくらいの塩加減です。

2.きゅうりを軽くもむ

塩がきゅうりに浸透してしんなりしたら、全体を軽く揉んでおく。

もみ汁がポイント：
もみ汁は絶対に捨てないで！別の容器に移しておいてください

3.もみ汁を合わせる

三杯酢に２のもみ汁を合わせる

もみ汁を加える量は？：
もみ汁を入れることで、味にまとまりがでます。今回は全部使いましたが、きゅうりによって水分量が違うので、味をみながら調整して入れてください。

4. 器に盛って、三杯酢をかける

きゅうり、わかめを器に盛り、３をまわしかけ、しょうがをトッピングして完成。

合わせるタイミングは？：
材料を全てボウルで和えてから盛り付けてもいいですが、きゅうりの食感やきれいな色を生かしたいときは、きゅうりとワカメを盛り付けた後、食べる直前に合わせ酢をかけて、混ぜながらいただいています。ぜひ試してみてください。

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（ SATETO編集部　いはら ）

教えてくれたのは

料理家 コンドオミユキ

イートプランナーとして、レシピ制作や食品撮影スタイリング、器のコーディネート等を中心に活動。イラストレーター、美容家としての一面も持ち、「食」と「美」を中心とした「暮らしを楽しむ提案」を発信している。コープ組合員歴16年、「ただの炭酸水」がお気に入り。