献立いろいろ 鶏だしの旨み溢れる！奄美大島の郷土料理「鶏飯」をおうちで手軽に

1.ささみを茹でる

小鍋にお湯500mlを沸かして鶏がらスープを溶かし、ささみを加える。表面に火が通ったら火を止め、スープの中で余熱を使って中までしっとり火を通す。

■スープを出汁として使う

ささみの旨みが溶け込んだスープは、鶏飯の出汁に使います。捨てずに取っておきましょう。

2.ほぐす

粗熱が取れたら手でほぐす。

■筋を取り除く

ささみを手でほぐしながら筋を取り除きます。

3.出汁を作る

①のささみのゆで汁に薄口しょうゆを加え、一煮立ちさせて味を整える。

4.しいたけを煮る

戻しておいたしいたけを細切りにする。小鍋にしいたけ、しいたけの戻し汁大さじ2、調味料（A）を入れ、強火にかける。煮立ったら弱火にし、水分が少し残る程度まで5分ほど煮る。

■弱火で5分ほど煮詰める

煮立ったら弱火にして、5分ほど煮ます。煮汁が少し残るくらいで火を止めましょう。

5.卵を焼く

ボウルに卵を割りほぐし、片栗粉、砂糖、塩を加えてよく混ぜ合わせる。フライパンを強火で熱し、卵液を薄く広げ、弱火しにて両面焼く。

6.細切りにする

裏返して反対の面もさっと焼き、まな板に取り出す。粗熱が取れたら半分に切り、くるくると巻いて細切りにする。

7.盛り付ける

茶碗にご飯をよそい、①のささみ、②のしいたけ、⑥の錦糸卵、つぼ漬け、紅しょうがを彩りよく盛る。仕上げに、青ねぎと刻みのりをのせる。

8.完成

いただく直前に熱々のだしをたっぷり注いでどうぞ！鶏の旨みが溶け込んだ出汁に、しいたけや錦糸卵などの具材が合わさり、やさしくほっとする味わい。さらさらと食べられるおいしさです。

教えてくれたのは

ラ・クチーナ代表
金髙　愛さん

食と農に関するレシピ・メニュー・商品開発をはじめ、料理教室やケータリング、器・空間のコーディネートなど幅広く手がける。福岡市で料理教室を主宰するほか、佐賀県有田町では大正時代の古民家を改装した「イタリアンバールDOMA（ドマ）」を運営。「食文化・伝統を食卓へ」をテーマに、食を通して人・農・地域をつないでいます。

旨みたっぷり！
干ししいたけの自家製めんつゆ

干ししいたけの戻し汁を使った、風味豊かなめんつゆと、出汁を取った後の干ししいたけで作る佃煮をご紹介。干ししいたけの旨みを余すことなく味わいましょう。

【減塩レシピ】
じんわりだし香る「干ししいたけのコク旨肉じゃが」

減塩を意識している方におすすめしたいのが肉じゃが。干ししいたけの戻し汁を使うことで、少ない調味料でも旨みとコクが出ます。めんつゆで味付けも簡単。ジュワッとしたしいたけの食感も楽しみましょう。

干ししいたけの出汁を効かせた
「きのこたっぷり和風ビーフシチュー」

干ししいたけの戻し汁を出汁に使い、きのこの旨みを生かした和風ビーフシチュー。塩は使わず、少量のケチャップとソースで味付けします。デミグラスソースやルーを使わず、さっぱりと軽やかな味わいです。