トマトとパセリの冷製パスタ

材料

• パスタ … 140ｇ
• トマト … 1個（100ｇ）
• パセリ … ３～４枝
• 玉ねぎ … 1/４個
• （Ａ）
• アンチョビ … ２枚
• オリーブオイル … 大さじ４
• トマトジュース … 80ml
• 砂糖 … 小さじ１弱
• にんにく（すりおろし） … 少々
• レモン汁 … 少々

作り方

1. 玉ねぎは繊維を断ち切るように粗みじん切りにし、水にさらしておく。トマトはヘタを取って１㎝に角切り、パセリは粗く刻み、アンチョビは小さく刻む。
2. （A）をすべて混ぜ合わせたら、1のトマトと玉ねぎ、パセリを加え、冷蔵庫で10分ほど冷やす。
3. パスタを表記通りに茹で、冷水にさらして水気を切る。
4. ②を冷蔵庫から取り出し、③を加えて全体を和える。