基本の肉じゃが

材料 （4人分）

• じゃがいも（男爵） … 約300g（中２～３個）
• 牛肉（こま切れ） … 約200g　
• にんじん … 中1本（約120g）
• 玉ねぎ … 中1個（約200g）
• 結びしらたき … ４つ（約150g）※糸こんにゃくでもOK
• いんげん … ２本
• 酒 … 120㏄
• 水 … 120㏄
• 砂糖 … 小さじ２
• みりん・しょうゆ … 各大さじ１
• しょうゆ … 小さじ１（ふりしょうゆ）

下準備

1. 結びしらたきは水から茹でて、ザルに上げておく
2. いんげんは筋を取り３～４等分に斜め切りし、熱湯に塩少々を入れて茹でておく
3. 牛肉は２～３センチ幅に切っておく

作り方

1. じゃがいもは皮と芽を取り除き大きめにカットし、面取りとアク抜きをする。にんじんは皮を剥き大きめにカットし、面取りをする。玉ねぎは皮を剥いてくし型切りにする。
2. 鍋にサラダ油（分量外）を入れて中火にし、1を入れ、じゃがいもの表面が透き通るまで炒める。しらたきを入れて軽く炒める。酒を加えてひと煮立ちさせ（煮切る）、砂糖、水を加える。
   
   
3. 落し蓋をして弱火～中火で約５分煮る。一度落し蓋を取り、みりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせる。再び落し蓋をし、弱火～中火で約15分煮る。
4. しょうゆ小さじ１を全体に回し入れる。牛肉を材料の上に乗せ、時々上下に返して火を通す。
5. 火を止めて、蓋をしたまま30分以上置く。