たべもののきほん かぼちゃのきほん｜種類・食べごろ・選び方から安全な切り方、保存方法&人気レシピまで

「一年中楽しめるのはなぜ？」

かぼちゃは、収穫後もしばらく貯蔵できる野菜です。収穫時期の異なる産地から順番に出荷されるほか、日本と季節が反対のニュージーランドなどからも輸入されるため、一年を通して楽しめます。秋には北海道産のかぼちゃも多く出回り、旬ならではのおいしさを味わえます。

1. カットかぼちゃを選ぶとき

◼︎果肉の色が濃く鮮やか

果肉が深い黄色や鮮やかなオレンジ色をしていて、肉厚なものを選びましょう。

◼︎種がふっくらと詰まっている

種に丸みがあり、ふっくらとしているものがおすすめ。ワタも乾燥しておらず、隙間なく詰まっているものを選びましょう。

1. 丸ごとのかぼちゃを選ぶとき

◼︎ヘタが乾燥してコルク状になっている

ヘタの切り口が乾燥して硬くなり、周囲が少しくぼんでいるものは、しっかり熟しているサインです。

◼︎皮が硬く、色むらが少ない

皮が硬く全体的に濃い緑色で、表面にツヤがあり色ムラが少ないものを選びましょう。皮の一部にある黄色い部分（地面に接していた場所）が、濃いオレンジ色に近いものも、熟している目安になります。

◼︎ずっしりと重みがある

同じくらいの大きさなら、持ったときに重みを感じるものがおすすめ。中身が詰まっているかどうかを見分ける目安になります。

①半分に切る

ヘタの脇に包丁を刺し込み、中心に向かって倒しながら切ります。向きを入れ替えて反対側からも同様に包丁を入れると、無理なく切り分けられます。

②種とワタを取る

スプーンを使って種とワタを取ります。スプーンの端をかぼちゃとワタの間に差し込み、実に沿わせるようにすくい取ると、きれいに取り除くことができます。

③食べやすい大きさに切る

包丁の中央部分を皮に当て、反対の手のひらや指で包丁の背を上からしっかりと押さえます。刃先だけを突き刺すと抜けなくなって危険なため、包丁の背に手を添えて均等に力をかけ、少しずつ切り進めていきましょう。

凍ったまま使って時短に！便利な冷凍保存

かぼちゃは、使いやすい大きさにカットしたり、ペースト状にしたりして冷凍しておくととっても便利。煮物やスープなど、凍ったまま調理できる料理もあり、忙しい日の時短に役立ちます。自分で冷凍するほか、カタログにも掲載されているカット済みの冷凍かぼちゃを活用するのもおすすめです。

北海道の栗かぼちゃ

北海道産のホクホクした栗かぼちゃを使いやすくカットしました。煮物やサラダなど、さまざまな料理にご利用いただけます。

＞ もっと詳しく

かぼちゃのパウンドケーキ（バターケーキ）レシピ｜
しっとり濃厚な秋のおやつ

かぼちゃの自然な甘みとバターの風味を楽しめる、しっとり濃厚なバターケーキ。かぼちゃを生地に混ぜ込むだけでなく、形を残して焼き上げることで、見た目も味わいも楽しめます。

ホワイトソースなしで簡単！
かぼちゃとひき肉の重ねグラタン

ほくほくのかぼちゃと、うまみたっぷりのひき肉を重ねて焼くグラタン。ホワイトソースを作る手間がなく、手軽に作れるのもうれしいポイントです。

「かぼちゃと豚肉の南蛮漬け」レシピ
甘酸っぱくてご飯が進むおかず

かぼちゃと豚肉を合わせた、食べ応えのある南蛮漬け。かぼちゃのほくっとした甘みと豚肉のうまみに、甘酸っぱい南蛮酢がよく合います。

副菜レシピ2選
「かぼちゃの甘辛きんぴら」「かぼちゃのラペ」

かぼちゃを使った副菜レシピ。にんにく風味の「甘辛いきんぴら」と、ポン酢でさっぱり仕上げる「かぼちゃのラペ」。もう一品ほしいときやお弁当のおかずにおすすめです。

教えてくれたのは

松竹智子

料理家。福岡市内で料理教室や食のイベントをおこなう「深草」を主宰。フードスタイリストとして、食品関係企業のレシピ提案やスタイリングなども数多くおこなっています。

ねっとり系？ホクホク系？
さつまいもの品種と選び方、甘みを引き出す調理のコツ

自然な甘みとほくほくとした食感が魅力のさつまいも。秋を代表する味覚として、子どもから大人まで幅広く親しまれています。さつまいもの品種やおすすめレシピ、おいしいさつまいもの選び方、保存方法、おいしく味わうコツをご紹介します。

じゃがいも徹底解説！
品種別の特徴やおすすめレシピ、長持ちする保存方法、産地情報まで

栄養豊富で一年を通して手に入り、さまざまな料理に活躍するじゃがいも。実は2,000以上の品種があるといわれています。じゃがいもの種類や味わいの違い、コープのじゃがいもを育てる生産者さんのこだわり、保存方法や調理のコツをご紹介します。